no guarda...non mi fare il precisino su..dai....UTILIZZA L'ACQUA DE RUBINETTO..mamma mia...ma nn ci posso credere..cioe..tu nn usi l'acqua del rubinetto perche nn conosci le caratteristiche organolettiche dei minerali che possiede al suo interno??? ma daiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii per favore..che la  gente si muore di sete....ma cmq....come vuoi....se fai il precisino mi irriti.. [7] come il ph acido...io nn so se lo hai potuto constatare...sono molto..chiaro..pratico e coinciso...quindi..sentirti dire ciò..mi rabbrivida..cmq..si...evita lo zucchero...n ti serve..poi se decidi di fare un bel panettonea allora..si...aggoingi anche delle uova...del latte..ed il gioco e fatto..bhe ritornando al discorso della cinesina...rileggiti i post di pitta..opppure di altri colleghi..gia ne abbiamo parlato con tanto di indirzzi..ora nn ricordo...spiacente..ciao e  [31]
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Non e' affatto per fare il "precisino" ma solo per il fatto che non conoscendo le caratteristiche dell'acqua utilizzata temevo di poter ottenere effetti dei quali non sarei poi stato in grado di capire la "causa".
Mi sembra, infatti, che acque troppo/poco acide e troppo/poco mineralizzate influiscono sostanzialmente sul risultato finale.

Ciao, Zuc.
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certo..hai ragione..ma allora come si spiega che prima, come ora...ma mi riferisco piu in passato ( mi riferisco a quando impastavano a mano )...a Napoli in primis..e altre citta...sempre seguendo la linea napoletana facevano e fanno delle pizze ottime?? usavano la ferrarelle?? conoscevano i minerali ecc ecc?? ceto qualkche accorgiumento lo si faceva..ma nn esageriamo..mi raccomando...:)
ciao un abbraccio shade.
82.57.83.182

Certo Shade, mica dico che l'acqua sia di fondamentale e imprenscindibile importanza ma soltanto che essendo un fattore che influisce tentavo di tenerlo in considerazione per capire, di volta in volta, quali potessero essere le cause di una buona o cattiva riuscita della pizza.
A Napoli magari utilizzavano dell'acqua di rubinetto dando per scontato che fosse ideale.
Ma a Firenze o a Genova, facendo lo stesso procedimento, avrebbero ottenuto lo stesso risultato ?
Questo io proprio non lo so.

Ad ogni modo provero' a fare un confronto tra impasti esattamente uguali se non per l'acqua utilizzata e vedro' se noto delle differenze sul risultato finale.

Ciao, Zuc.
131.114.120.71

Certo..che no..ti rispondo io...
Il fattore principale della pizza..e anche l'acqua..e sopratutto...è importantissimo, se e troppo miniralizzata ti viene di un modo...se e poco miniralizzata ti viene in un altro..se usi acqua gassata, acqua di fonte...da sorgente...ecceccc....ma usare la rocchetta..no....cmq...in 0gni caso..visto che mi dici che sei inesperto..e che hai usato la rocchetta perche leggi i minerali che si trovano all'interno...chi ti dice che e quella adatta per la tua pizza o meno??----quindi..a parer mio..dovevi iniziare con l'acqua da rubinetto...e semplicemente andare al tuoi consorzio di acque del tuo comune e chiedere il ph..la durezza dell'acqua...oppure vedere su internet...oppure comprare dei test..quelli che si usano per vedere l'acqua di che durezza e l'acqua o meno...
ciao..un abbraccio.
87.7.27.4

Beh Shade,,, utilizzero' l'acqua del rubinetto e magari vedro' anche se riesco a trovare qualche info sulle sue proprieta'.
[9]

Grazie, Zuc.
87.11.37.231

Ciao zuc,per avere info sull'acqua del tuo rubinetto,prendine un campione e portalo alla asl della tua città forse potrebbero fare qualcosa.

Saluti massimo
87.18.88.89

ciao..oppure compra u misurtatore di ph....vendono tanti termometri in merito..ciao...vedi ache su e bay ti misurano il ph
87.7.27.4

Ebay non e' uno dei miei shopping places  [2]  preferiti.
Preferirei provare in qualche centro commerciale o in qualche negozio "specializzato".

Ciao, Zuc.
87.11.37.231

hehe mi daio sempre piu conferma che sei UN PRECISINO...:)
CIAO...
87.7.27.4

ciao Zucchino,

i parametri per valutare la qualita' dell'acqua sono un po' di piu' del solo valore di PH.

Il PH si puo' misurare bene con l'uso semplicissimo di una cartina di tornasole molto economica.

Per la pizza pero' e' importante anche il grado di durezza.

Io ho gia' dato in passato qualche indirizzo ed anche link dove poter acquistare dei misuratori digitali di PH e di durezza o di sali disciolti DIST.

Quelli che ho consigliato sono i modelli cosidetti a penna, che sono i piu' economici.
Si trovano nei negozi specializzati in forniture di prodotti chimici industriali e/o forniture per laboratori.

Si trovano anche, a costo un po' maggiore, in molti negozi di acquari e pesci tropicali.

In Italia vi sono molte acque potabili (da acquedotto cittadino) che vanno benissimo per la pizza, ma logicamente ve ne sono anche di assolutamente inadatte.

Sicuramente da scartare quelle contenenti ioni-cloro e/o troppo dure.

L'acqua da osmosi inversa va benissimo a patto di sapere che e' un po' piu' dolce (meno carbonato di calcio) dell'ottimale per la pizza.

Salutoni.

Pixior
87.14.154.149

Grazie Pixior.
Ti sarei grato se potessi mandarmi qualche link a ed_bunker@lycos.it anche se per la prossima volta vorrei cmq. provare l'acqua del rubinetto ed eventualmente provare a reperire qualche informazione sulle sue caratteristiche.
Vi e', inoltre, qualche acqua in commercio particolarmente adatta per essere utilizzata nella preparazione dell'impasto ?

Grazie, Zuc.
87.18.205.22

Ciao Zucchino,

in linea generale qualunque acqua oligominerale a basso residuo fisso va bene.

Salutoni.

Pixior
87.15.200.213

Ciao Zucchino,

ti ho inviato per e-mail alcuni link diretti per la strumentazione richiesta.

Salutoni.

Pixior
87.15.200.213