Ciao, puoi andare poco oltre con alcuni accorgimenti, naturalmente...
Comunque la spadoni, per la teglia fa anchè un prodotto adatto... [8]
217.133.54.87

Ciao
ti ringrazio per la tua gentilezza. Qui in Francia si trova solo la spadoni,
ho visto sul sito spadoni che per teglia fa la pz1 ma il w é molto debole tu parli di questa farina o della spadoni pulcinella?
Mi deve arrivare la farina manitoba spadoni tu pensi che sia adatta? posso idratarla a 80-90%
Per te quale tipo di farina spadoni potrei utilizzare per una pizza in teglia con alta idratazione?

grazie ancora per la tua gentilezza.
Matteo

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Ciao Matteo, io quando parlo di teglia, parlo di teglia alla romana. La pz1 è una farina debole, si la puoi usare per teglia, ma a brevissima lievitazione, tra cui lievitazione in teglia...
Per teglia alla romana puoi usare sia pz 3 che 4...Ma se vuoi il massimo prova la walking, sempre spadoni.
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ciao
ti ringrazio tantissimo per i tuoi consigli. Con amici francesi abbiamo visionato le tue video e sei un vero maestro.

Si io parlo della pizza in teglia alla romana, con la spadoni pz3 come ti ho detto non riusciamo a superare i 70% di idratazione, al di sopra l'impasto é troppo liquido forse ci manca la tecnica. Con la pz4 forse si puo idratare piu facilmente.
Un giorno ci farai una video su come incordare l'impasto e la tecnica per impastare? [28]

ancora salutoni dalla Francia
Matteo
86.77.24.143

non vorre sbagliarmi ma sul sito della spadoni la PZ3 la danno per un w di 280... [7]
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Ciao, si anche nel sacco è indicato w 280, ma se parli con il laboratorio, ti diranno che è una w 320, anche perchè il w è sempre indicativo, puo' cambiare anche di 15 giorni in 15 giorni (cioè di lavorazione). Io con pz3 c'ho lavorato per quasi 8 anni, è una buona farina.
93.70.143.154

ciao max ne convengo e' una farina discreta  e ho avuto modo di utilizzarla  in pizza tonda con profitto  in piu' di una inaugurazione ma ho sempre diffidato di farine con un w medio e troppo  "oscillante" ovvero cosa succede se si impone ad una farina un'idratazione del 80% credendola  una 320 e avendola invece 280?.personalmente fisso sempre una idratazine di massima in relazione al w nominale poi se occorre aggiungo acqua.
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Ciao, quando usavo pz3 arrivavo al top con 48 ore di freddo, e minimo 8 ore poi a temperatura ambiente. Ho fatto anche delle teglie discrete devo dire. Comunque si puo' arrivare all'80% ma non è consigliabile.
Io adesso faccio teglie a 24 ore e a 48/72 ore.
24 ore la faccio con caputo rossa e idrato all'80%
Da 48 in su sto usando, e da un po, molino sul clitunno, mi trovo abbastanza bene, anche se è stata una scelta, diciamo logistica, nel senso che la trovo facilmente, comunque è una buona farina.


Saluti massimo
93.70.143.154

Ciao,
Scusa la mia incompetenza ma la spadoni pz3 et la caputo rossa hanno quasi lo stesso W, perche la caputo rossa puo essere idratata di piu?
Dunque per l'idratazione non dipende solo dal W?
Quando ci farai una video sulla tecnica di impasto et per incordare bene?
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salutoni
Matteo
86.77.24.143