ciao
dovresti spiegarti meglio ??

saluti
marios'
ps  scrivi pure in francaises.. [8]  tanto qui ci sono tanti capoccioni ..
ke tradurranno la tua domanda...

saluti
mario's
87.21.65.96

Tu peux parler en français. C'est trop difficile comprendre ce que tu as écrit avec google. J'espère de n'avoir pas fait beaucoup de erreurs parce que il y a 8 ans que je n'étudie plus français. 

Lorenzo
84.222.252.158

J'ai répondu ami, mais je crois que mon message a étét suprimé ... Je peux le refaire si tu me le demandes ...
86.193.87.5

Je fais donc une nouvelle tentative ...

Voici ma question :

En France, beaucoup de pizzaioli (que vous connaîssez peut être) préconisent d'utiliser la SPadoni. C'est ce que j'ai fait. Lors de mes tests, j'ai remarqué que cette farine est très blanche et qu'elle avait beaucoup de difficulter à fermenter dans les conditions d'une farine de force moyenne. Je me suis demandé pourquoi.
Au début, je pensais que cela provenait du taux d'extraction que je croyais assez faible (70%) mais après l'avoir fait analyser, j'ai constaté que cette farine avait un taux d'extraction de 78% !

D'où ma question : pourquoi est-elle si blanche ? Subit-elle des traitements chimiques pour la blanchir ?

Merci amis pizzaioli !
86.193.87.5

alo'
la spadoni e' en tre bon fari'' ... e' un ottima farina..
poi dipende dal tipo di farina ke usi...

di solito qui in italia si usa proprio quel tipo di farina ..
adesso se dici il nome  della tua farina... pz 1-pz 2 pz 3 pz 4 ???

00  0,45-50 di ceneri  0  0.55-65% di ceneri  1  65-80% ceneri..

adesso se sei in presenza di una 00 e' normale ke sia piu bianka per via della minor presenza delle ceneri..

se qulalkuno vuole essere ksi' gentile da tradurre
grazie
saluti

mario's
87.18.67.215

Pour les italiens:
In pratica dice che la Spadoni è molto bianca e fa fatica a fermentare nelle condizioni di una farina media. Inoltre pensava che la farina avesse un tasso di estrazione (che è???) del 70% ma, dopo averla fatta analizzare, ha saputo che ha un tasso del 78%.
La sua domanda è questa: perché la farina è così bianca? Subisce dei trattamenti chimici per sbiancarla?

Pour le français  [8]
Marios as écrit que la Spadoni est une très bonne farine. Il y a beaucoup de types de Spadoni. Quelle utilise tu? (pz1 pz2 pz3 pz4)
Si tu utilise une 00 normale, c'est normale que la pizza soi blanche parce que il y a moins cendres.

Je te pose une question: comme fais tu la pizza?

Salut, Lorenzo
84.222.252.158

C'est fordimable de pouvoir communiquer avec Mario, grâce à vous ...
Pour répondre à sa question, j'ai testé la Spadoni Pz3 ...
Mais si elle est blanche, ce n'est pas parce qu'elle a peu de cendres car, je l'ai faite analyser, et elle a un taux de cendre de 0.62% ! Donc, elle a un taux de cendre supérieur à une T55 française ...
Je l'ai faite analyser 2 fois pour être sûr ...
C'est pour cela que je viens vous voir car je ne comprends pas ...

Je pense que cette farine subit un traitement chimique au moment de la mouture (chez le minotier) au chlore pour la désinfecter et la blanchir afin de limiter les risques d'explosion dans les silos, c'est pour cela que je viens vous demander votre avis car vous devez connaître la Spadoni bien mieux que moi ...  [8]
86.193.87.5

Traduco:

E' formidabile poter comunicare con Mario (ma sei così famoso in Francia? eheheh), grazie a voi...
Per rispondere alla sua domanda, ho provato la Spadoni Pz3. Ma se è così bianca non è perché a poche ceneri poiché l'ho fatta analizzare e ha un tesso di ceneri del 0.62%! Dunque ha un tasso di ceneri superiori a una T55 francese. L'ho fatta testare 2 volte per essere sicuro. E' per tutto ciò che vi chiedo aiuto perché proprio non capisco

Credo che questa farina subisca un trattamento chimico al momento della "mouture" (non so che voglia dire e neanche quello che è tra parentesi) al cloro per disinfettarla e sbiancarla al fine di limitare i rischi di esplosioni nei silos, è per questo che vi domando il vostro parere poiché voi dovete conoscere la spadoni molto meglio di me

Se devo tradurre eventuali risposte scrivete cose semplici e io cercherò di farlo

Lorenzo
84.222.252.158

ciao
si il senso l avevo kapito se nn sbeaglio la parola ke e' tra parentesi si tratta di  molitura  ..
adesso nn penso ke ci sia un trattamento kimiko...
e se mi dici ke l hai fatta analizzare  2 volte e hai trovato il 62% di ceneri.. mi viene un dubbio.. 62%  siamo verso la  0
adesso  appena posso kiamo un tekniko ke lavora al mulino spadone per kiarimenti..
tasso d estrazione sarebbe se nn sbaglio la quantita' di farina ke riesci ad ottenere da un quintale di grano..
le ceneri e' la quantia' di ceneri ke ottieni.. dalla cottura di una determinata farina..  serve per sapere la quantita' di crusca rimanente nella farina dopo la lavorazione  o burrattamento...

prendi tutto quello ke dico indicativamente...
kaiser  o  pizza tek  o ennio saranno molto piu precisi di me..
pero' questo dubbio me lo devo togliere kiamero .. al mulino spadoni per kiedere..
saluti

mario's
79.3.70.104

Per tutti ... taux de cendre 0.62%

http://www.europe-pizza.fr/divers/farine_italienne.html

83.205.202.107

ciao
domani kiamo  e kiedo..
ps dalla scheda teklnika
se vedi e' un ottima farina

perdon  deman je appel le mulin..
pour demander  il pourqua' de le tua demand ?

perdonnez moi le francaises  [14]

saliut
mario's
79.0.0.127

ciao  alo'
allora se vedi la skeda teknika hya degli scompensi.. 62% di ceneri e' una 0 o kome le kiamate voi in francia una t 550
kom e' possibile ke e' kosi bianka se  ha 62 % di ceneri ?
poi se vedi i valori di p/l e il tasso d umidita'  e' una farina vekkia !
il tuo fornitore ti ha dato una farina ke ha preso una botta di calore o e' molto tempo ke e' ferma o la stokkata in un luogo molto kaldo.
se vedi il tasso d umidita' 12,5 % e' troppo basso di solito e' 14,5 -15,5 %

poi altra cosa  nn sono molto konvinto della scheda teknika..
ki l ha fatta ?  un mulino o un laboratorio analisi ?'
ci sono diversi valori sballati ke nn mi konvinkono

altra cosa ho kiamato il mulino spadoni e loro m hanno assicurato ke la farina nn subisce nessun trattamento.. e ke il valore di tasso d estrazione.. e' sballato..
per quella farina s aggira intorno al 62 massimo 70 %

se vuoi una farina un po meno trattata ci sono altri prodotti.. prova a kiedere una 0  o la pulcinella ke e' ank essa un ottimo prodotto..

spero di esserti stato d aiuto..
saluti
mario's


87.18.67.51