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Questo sabato ho lasciato riposare il fornetto e mi cimentato in una pizza in teglia;
solita farina, solito tutto, lievitazione di circa 10 ore totali, pasta ottimamente lievitata, e sorpresa! Sotto il pomodoro, c'era un leggero strato di pasta cruda. Non mi era mai capitato.
La temperatura era di 250 gradi, cottura x 20 minuti, poi aggiunta di mozzarella e ancora in forno x 5 minuti.
Secondo voi cosa è successo??
Aggiungo che il pomodoro era abbondante, anche se dopo la cottura si era ritirato quasi del tutto.
Saluti Falcon
Topic starter
Pubblicato : 28/02/2005 20:28
Ciao,francamente,mi verrebbe da pensare nonostante alle dieci ore,ad un impasto poco lievitato,ma visto che tu affermi il contrario,mi verrebbe da pensare ad una cattiva distribuzione del calore in forno,potrebbe infatti aver ricevuto piu'spinta nei laterali che da sopra e sotto,il che'non sarebbe completamente sbagliato,salvo che la tua teglia abbia le pareti relativamente alte,creando cosi'una barriera al calore,una sorta di protezione in superfice,il calore quindi picchiando sul bordo alto si infrangeva ridistribuendosi a fatica e malamente,ma sopratutto in forma non omogenea.Sono comunque ipotesi,magari qualcosa mi sfugge,un forno che tende ad asciugare il pomodoro ,e non cuoce la parte superiore,mi pare assai strano,comunque.........Saluti
Pubblicato : 01/03/2005 10:55
Sinceramente non riesco a trovare un errore che hai commesso.
In genere le cause che lasciano la pasta cruda sono da ricercare tra queste di seguito elencate:
1) poca lievitazione complessiva;
2) poca lievitazione in teglia;
3) troppo pomodoro;
4) qualità del pomodoro troppo acquosa;
5) calore del forno non distribuito bene;
6) temperatura dl forno troppo bassa;
7) poco tempo di cottura;
8) teglia troppo spessa e quindi non idonea.
Non mi viene in mente + niente.
Cmq riprova la prossima volta usando una teglia nera di quelle antiaderenti, spessore della pasta circa 1 cm.,lasci lievitare per 2/3 ore in teglia e inforni in forno caldissimo per 10 min. poi metti la mozzarella e altri 6/7 min., credo che andrà bene.
Ciao
pizzamike
Pubblicato : 01/03/2005 14:10
Carissimi, grazie per le risposte.
In effetti il pomodoro era abbondante, ma non acquoso, il forno, come al solito era ventilato, la teglia e tutto il resto erano solite.
Boh!
Saluti Falcon
Topic starter
Pubblicato : 01/03/2005 16:14
Il forno ventilato potrebbe essere la causa allora.
Se il tuo forno lo prevede elimina la ventilazione e fai cuocere solo accendendo sotto e sopra.
Il ho un REX ventilato che da 10 anni ad oggi non è mai stato usato con la ventilazione ma solo con cottura convenzionale (sotto/sopra) e viene cotto tutto la fine del mondo.
Prova così e fammi sapere.
Per il pomodoro, ne serve un po di più se decidi di preparare una teglia di marinara condita solo di pomodoro, aglio, olive nere di gaeta, origano e acciughe.
Viceversa per la margherita devi quasi dimezzare le dosi.
Ciao
pizzamike
Pubblicato : 02/03/2005 00:10