Con un'oretta di ritardo, ma provo subito
Grazie ancora
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Oggi le ho combinate veramente tutte, e non credo di poter dare una valutazione alla pizza. Già ieri sera dopo 10' che avevo sciolto il lievito in acqua mi hanno chiamato per uno stupidotto che si era perso e sono stato fuori quasi 3h.
Oggi poi... essendo andato in università ho delegato per lo staglio mia madre (dopo infinite raccomandazioni e simulazioni di staglio: troppo ridicole!!!) e si è dimenticata, così lo ha fatto alle 17 e mezza per le 20. In fondo non erano poi così male e cmq sicuramente mangiabili e ho preparato le pizze. Peccato che 2 erano di 150g e 2 di 250g se non di più.E di questo il fornetto non era certo contento: quelle piccole piuttosto bene (bordo bello gonfio, profumate, e non panose o quasi e con accenni di leopardatura) mentre quelle grosse non le cuoceva più e me le ha biscottate. O almeno la prima, perchè mentre infornavo (o meglio: "infornettavo") la seconda...mi han fatto ridere e ...un attimo di panico e... voilà un calzone! o quasi. (chiaramente mezzo bruciacchiato e mezzo semicrudo: cmq buonissimo anche grazie alla bella compagnia)
Quindi...alla prossima!
Ps: i panetti non mi danno mai una grande impressione di salute, dopo lo staglio le palline tendono ad allargarsi e al max raddopiano: è giusto così? dalle foto faccio afatica a capire.
Le tue si gonfiano e poi si rilassano o...
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Stavo in attesa sei Tuoi risultati, volevo fare un topic apposta: "Marcolì beh?"[8]
Vabboh inconvenienti sono capitati e capitano pure a me ( la moglie ormai staglia, ma vuole un po di farina  [29] )... non è poi così facile il mestiere del "pizzettariuolo domestico" eh  [28]
Comunque se nonostante tutto le pizze Ti sono venute pure mangiabili allora vedi che ci siamo quasi? Quell'impasto che cerchiamo, fermentato col crisceto, si può mangiare pure crudo... é quasi già digerito...
I panielli si gonfiano rilassandosi, cioè mi pare che, sembra strano, all'inizio più si rilassino e si inizino ad alzare di più verso la fine dell'appretto...
forse perché si appoggiano gli uni sugli altri...
proprio come facciamo noi per imparare a fare sempre meglio le pizze... [13] 
Vai, non perdere tempo con gli studi mi raccomando, ma datti da fare nei break con gli impasti, che Ti garantisco che aprono la mente e fanno andare meglio agli esami... ci tengo pure io ormai che Ti venga bene questa pizza ed il resto...
Saluti e simpatia
Francesco
62.13.172.67

Caspita lo fai lavorare quel fornetto [3]
scommetto che tra un po di tempo ti verra' voglia ad un bel upgrade...ggf docet !
piccolo umile consiglio  [45]
cerca di standardizzare la puntata regolandoti con temp esterna quantita' di lievito ec... (diciamo sempre le stesse ore in inverno e sempre le stesse in estate) ,varia l'appretto in relazione a come vuoi le pizze ..lo allunghi oppure accorci la durata ! ed occhio allo staglio manipolarle troppo non aiuta ...

ciao
krell
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Grazie 1000!
X francesco: - son d'accordissimo sul fatto che la pizza col crisceto cruda sia buona cmq:visto che da cotte le pizze di maxi sono spettacolari si potrebbe tentare di proporre una "gara" x scegliere la pizza cruda più buona, chissà...
[46]
A parte gli scherzi, x i panetti son contento della risposta, perchè allora dovrebbero cominciare ad andar bene. E' che mi sembra sempre scarsa la lievitazione: se dopo 14 h l'impasto è aumentato del 20-30% alla fine (dopo lo staglio) di quanto sarà cresciuto in tutto? E' anche vero che le palline mi danno sempre l'impressione di "spingere" un po' di più, magari però è solo un'allucinazione!

Problema cottura (x krell): Non nominare il nome di forno ggf o a legna invano! Ahahah, è da un po' che sto pensando di scrivere un post sul mio fornetto e su cosa ne penso. E' vero che in relazione al prezzo può andare ma (e mi sento un po' Fiocco nel dirlo...) non c'è poesia nel cuocere la pizza lì dentro! Non la vedi, devi calcolare perfettamente quando la lucina si spegne,si accende,o fa' tutuia (*), e allora alzi apri chiudi velocissimo ,guardi l'ora e speri ...2'>>>>2'30' boh magari ... no, è presto, è meglio non toccarla>>>3' forse forse...(e vorresti avere uno sguardo bionico  ) ma se non... ma sììì>>>3e 30 apri e .........dipende: o va' bene e ok, o...altro minuto sicuro e pizza un po' biscottata.
Di sicuro questa precarietà e questo procedimento porta uno come me a cercare di migliorare e stabilizzare tutto il resto(panetti migliori , stesura etc), ma a volte mortifica! Ti sembra di avere un bel panetto e ... magari cuoce male . Anche ieri una pizza di quelle grosse mi sembrava veramente bella , si stendeva perfettamente e aveva come tante piccole "bollicine" anche al centro, poi infornandola...va beh! mi ripeterei
-Altro problema: pizze troppo piccole! e se tenti una pizza di diametro 25-30'...addio 3' e leopardatura e ...
-Cuoce storto (ma questo è colpa del mio)
-Cottura disuniforme che accentua una stesura approssimativa come la mia per colpa della serpentina vicina
Per adesso cmq credo che continuerò con quello, o al max usero qualche volta il forno di casa.

(*) "fare tutuia": espressione dialettale un po' difficile da tradurre perchè perderebbe tutta la sua forzamusicale, cmq la si usa per indicare un'indecisione che si ripete

Ps: grazie anche per la "tirata d'orecchie"x lo studio, ma ho finito gli esami e sono a buon punto della tesi e... luglio sembra lontano


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"se dopo 14 h l'impasto è aumentato del 20-30% alla fine (dopo lo staglio) di quanto sarà cresciuto in tutto?"
Anche io ero terrorizzato da questa cosa all'inizio. Il fatto è che con questo metodo i panetti crescono proprio alla fine, prima quasi si allargano solamente, poi all'improvviso, iniziano a "sbocciare", d'inverno anche dopo la 4° - 5° ora di appretto e poi, se non ci sono oltre 26°-27° tengono a lungo... e stai con il fiato sospeso fino a quel punto.
"Di sicuro questa precarietà e questo procedimento porta uno come me a cercare di migliorare e stabilizzare tutto il resto(panetti migliori , stesura etc), ma a volte mortifica! Ti sembra di avere un bel panetto e ... magari cuoce male ."
Un bel panetto è quello che cuoce bene, i giovani sono impazienti  [8]. E' capitato pure a me di avere panielli stupendi, che Ti veniva voglia di ciucciarli  [17] , e poi, in cottura, tutto un bluff  [21]. Le difficoltà, le imperfezioni e gli errori portano a capire i meccanismi, gli obiettivi da perseguire e le strade da evitare. Ho visto gente buttare un pezzo di pasta immatura in un forno perfetto e tirare fuori dischi bruciacchiati di pirolisi e pieni di sostanze tossiche ed indigeste ma bellissimi esteticamente, con l'illusione di aver fatto una pizza [29] . Così capitalizzi invece competenze, oltre ad avere soddisfazioni secondo me ancora più belle se riesci a fare pizze buone anche con l'accrocchetto, e poi Te la "rivendi" quando avrai un forno serio [28] .
Saluti e simpatia
Francesco
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