Magari fosse così semplice.... avrei risolto il 75% dei miei problemi  [11]
Un impasto morbido é dato dall'insieme di molteplici fattori...
Temperatura,tipo di forno e tempo di permanenza del disco all'interno del forno, percentuale d'acqua assorbita dall'impasto, grammatura del panetto e dimensioni del disco, e poi metodo diretto,indiretto....

Eppure ci sono cose che vanno al di fuori dell'umana comprensione... ho visto pizze cuocere in un forno a legna per tre minuti ed uscire morbide e dorate... Della serie non facciamo miracoli ma ci stiamo attrezzando....

Ciaooooo beliiiii  [9]
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naturalmente non basta usare farina 0.

Però volevo sapere se qualcuno ha fatto delle prove, a parità di altri parametri ( temeprastura, tasso idratazione impasto, temepratura cottura etc) alternando l'uso di farina 00 e farina 0 e ha visto differenze
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Carissimo, la differenza tra una 0 e una 00, sta in una minuscola differenza di percentuale di ceneri contenute, praticamente nulla, è come dire una questione legislativa.

Salutoni massimo
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io uso 0 e 00 mescolate al 40-60% perchè aumentando la quantità di 0 diminuisce la facilità di lavorazione; ho provato anche la 0 da sola, la pizza è effettivamente più morbida nei bordi ma l'impasto è meno compatto e la pizza viene troppo sottile quando la stendo
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Carissimi,

per me l'uso della 0 o della 00 non centra nulla con il risultato finale (nella pizza).

La morbidezza dipende da altri fattori complessi e non dal grado di abburattamento.

Salutoni.

Pixior
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ciao  si  la  pasta  e morbida io  la uso  da 15 anni  dipende  tu  come  metti  gli  ingredienti  in  ordine  per  impastare  devi  solo  stare  attento  a  non  fare  girare  tropo  limpasto  che  si  snerva  come  dico  io  ciao  buona  pizza  [31]
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ciao io impasto mischiando 2 farine di tipo 0 e la pizza è morbissima e nn collosa anke a mangiarla fredda nn da assolutamente alcun problema cs che nn mi sarei mai aspettato prima di assaggiarla cmq dipende dal tip di idratazione delle farine ke usi ed è importante la quantita di livito che ne vuole di più rispetto alla 00 [28]
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la pizza napoletana è famosa proprio x la sua morbidezza unita a cornicione alto sapore ecc.. la maggior parte delle pizzerie a napoli usano la farina caputo-rossa o blu  qualcuna anche la san felice se non sbaglio sono 00 e vanno oltre i 250w quindi in netta contraddizione con la frase riportata.  fre le 2 farine ai fini del sapore ci vorrebbero dei palati davvero sopraffini x saggiarne la differenza mentre x una corretta lavorazione essendo la 00 con maglia glutinica + forte aumenta di poco idratazione piccola irrilevante differenza in mg. di lievito tempi quasi identici nell impastatrice importante sempre stare a meno di 24 gradi, + lungo quindi il tempo  maturazione e fermentazione  x la 00 che si presta meglio ad impasti indiretti - frigo-lunga lievitazione.
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