Buonasera a tutti gli amici del forum, è la prima volta che posto un mio intervento e spero che sia utile a qualcuno, mi chiamo Massimiliano, sono romagnolo (di Ravenna) e dopo aver seguito i consigli e le indicazioni degli impareggiabili utenti di questo forum esprimo la mia PERSONALE valutazione circa le farine commerciali che ho potuto sperimentare e il loro reperimento:
premetto che Ravenna è una specie di oasi felice perchè i punti di acquisto sono molti e numerosi e che l'offerta, sia GDO che Discount è abbondante.

La Farina "0" per pizza della tre mulini, reperibile presso Eurospin la trovo personalmente valida ma non eccezionale, prezzo 0,89 cent/€ e idratazione massima che sono riuscito ad ottenere con impasto diretto 55% (di solito impasto 900gr farina, 500gr acqua, 25gr sale, 4gr lievito con 5gr malto in inverno).Confermano il W270 della farina la forza del glutine è elevata.

La Farina "00" per pizza molini PROGEO Linea "Tre Grazie" (reperibile in GDO COOP, o circuito SIGMA che tiene anche la manitoba "Tre Grazie" ottima per gli impasti indiretti e/o poolish) per me rimane migliore della "tre mulini" assorbe meglio e idrata fino al 60% (impasto con 900gr di farina, 520gr acqua, 25 gr sale, 4gr lievito con 5gr malto in inverno).L'alveolatura è più aperta, la pizza è più soffice, incorda meglio della "tre mulini" (ripeto, secondo me) e il prezzo è pressochè equivalente.La farina ha un W250 minimo garantito nel rispetto dei controlli di qualità (l'informazione mi è stata spedita via email dal gentilissimo servizio consumatori della Progeo Mulini).

La sorpresa è stata l'outsider acquistata come ripiego Farina "00" per pizza Molino Naldoni di Brisighella (RA) http://www.molinonaldoni.it/cosa/trade.htm acquistata in GDO da Conad, che ho utilizzato per il momento solo con impasto indiretto:

biga alla sera (ore 21.00) di 250gr acqua, 4gr lievito sciolto, 5gr malto, 250gr farina e "pasta madre" 70gr

mattino (ore 06.30) impasto biga della sera precedente + 550gr farina + 280gr acqua + 25gr sale

impasto e incordatura perfetti, staglio perfetto, panielli che alle 20.30 si presentavano assolutamente eccellenti, senza ritirarsi, senza scomporsi e con una alveolatura soffice e croccante fuori.

Mi scuso per non avere documentato con foto.

A breve avrò l'occasione di infornare nel forno a legna di un parente e di impastare (e mettere a confronto) due impasti diretti, una con la famosa "Caputo" ringrazio il pizzaiolo del ristorante "Fratelli La Bufala" di Ravenna per avermi insegnato i trucchi, e un'altro impasto diretto con la Molino Naldoni "00" per pizza.La farina per informazione del molino è sottoposta a controlli di qualità e ha W270.Prezzo 0.70 cent/€

Spero di essere stato utile e mi scuserete se mi sono dilungato ogni commento è benvenuto e anche le critiche,

Massimiliano


93.42.205.73