scusami gipizza, ho seguito molti tuoi post, ma se fai una domanda
del genere dovresti scrivere con che farina intendi farla quella
lievitazione e con quel quantitativo di lievito..


saluti
francesco
82.51.184.89

Ciao Gipizza!, personalmente...troppi 2g e pochi 50g (riferendomi però al mio lievito oggi), a meno che non riesci a trovargli un posto almeno 2-3 gradi più caldo. Farei 1g circa (forse meno) e 70g. Il problema col LM è che (almeno il mio, ma credo un po' tutti) dà un risultato ben diverso (anche se il paniello finale sembra quasi uguale) se lo uso in dosi più alte a temperature basse riepetto a quando o uso in dosi minori a T alte.
Meno profumo e più croccantezza.
Ripensandoci..forse farei anche 80g: sotto i 20 (sia in puntata sia in apretto) diventa un po' una lumaca
Ciao
Marco
87.2.117.73

Secondo me a 19/20 gradi 1 gr. di lievito fresco per litro e' sufficiente.

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

scusate ma 1 gr per quanta farina? non è importante?
212.14.140.2

1 gr. per litro di acqua.

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

Ciao caro Gi,con 1 grammo dovresti andare bene,naturalmente forza della farina adatta,come sai.Quanto tempo faresti puntare prima della foratura?

Salutoni massimo
87.16.92.165

ciao
allora mai meno di 1 g di lievito a kg di farina..
in questo caso allunghi la puntata
poi anke scendere pero' rischi ke nn inneschi bene la fermentazione...

prova.


x lievito madre  dipende dal tuo lievito da kome sta in salute da kome sta in rinfreschi ecc ecc.

saluti
mario's
79.8.32.210

Ciao a tutti......
Quante risposte ne sono contento.....
Di solito metto 1,5-2gr. per litro xchè non sono proprio 24 ore, e la temperatura di notte scende un pochino,l'impasto lo faccio verso le 23:00 puntata fino alla tarda mattinata del giorno dopo poi appretto fino alle 19:00 ora in cui faccio la prima pizza .
Avevo chiesto conferma al forum xchè ho qualche problema a dosare il lievito giusto ho notato molte diversità tra un'impasto e l'altro anche a distanza di una settimana e volevo sapere se anche voi avevate le stesse difficoltà,con il frigo mi trovo decisamente meglio,rende la vita + semplice.
Per quanto riguarda il LM li ho qualche problema in + nel dosarlo, inizio i rinfreschi gia 1-2 giorni prima ed è abbastanza attivo, per il pane non ho problemi,ma la pizza con il lievito madre è decisamente cosa molto + difficile se si esagera con la dose si rischia che vada troppo in acidità rovinando tutto,domani provo con 70-80 gr. entro le 10 ore e poi vi faccio sapere ciao a tutti e buona pizza..
87.10.154.214

Ciao Gipizza! ma...non ascoltarmi!!!
70-80 possono andar bene per me ed il mio lievito di adesso a quelle temperture e col tipo di rinfreschi che gli faccio e il mio modo di impastare e di condurre l'impasto. Tu sei sicuramente molto più bravo di me e probab lavori in modo diverso ed hai pure un lievito diverso... il LM è una bella bestia!
[7]
Ciao
Marco

Ps: Nei dosaggi del LM non riesco ad essree "scientifico": anche oggi avevo pensato di metterne circa 20g/L per 20h, poi...alla fine ne ho tolto un po' perchè mi sembrava fosse suffic forte e pensavo che il mio sacco a pelo dove lo ricovero in puntata potesse essere abbastanza caldo.
A domani sera la sentenza [12]
87.0.114.46

che farina usi mi serviva sapere il doppio w  fammi sapere  [25]
79.15.84.40