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[La domanda è autoesplicativa]
Topic starter
Posted : 07/10/2007 16:42
Ciao Paolo_bs,
per prima cosa evita i mix di farine, perche' la miscelazione non produce mai una farina bilancia come quelle specifiche dei molini.
Cerca una farina giusta per il tipo di impasto che vuoi realizzare.
La manitoba e' inadatta per la pizza se non con l'utilizzo degli indiretti e con lunghissima maturazione in frigo.
La barilla normale (blu) va benino per una diretto a temperatura ambiente sulle 8 ore totali (max) di solito entro le 6 ore.
La Spadoni con Pulcinella (aggiunta di glutine), ma non so se e' la tua va bene per le pizze con un diretto a 12/14 ore T ambiente.
La semola la puoi sempre aggiungere, ma io non la consiglio nell'impasto tradizionale (non e' prevista).
Il mio consiglio e' di farti dare della buona farina per pizza da una pizzeria, o di comperare le farine specifiche (tipo Caputo, Spadoni, Agugiaro ecc) nei sacchi da 25 Kg da un distributore di zona.
Oltretutto le paghi molto di meno che al Supermarket.
Per le farine da supermarket va abbastanza bene la Divella Speciale Pizza e, per opinione di molti del forum, quella della Eurospin.
Salutoni.
Pixior
87.15.160.138
Posted : 08/10/2007 02:42
SALVE PAOLO...fossi in lei nn farei tutti questi mixer,la tradizione e tradizione!!UNA RICETTA ADEGUATA prevederebbe una farina 00 con un aggiunta di un 25%manitoba....per dare elasticita e compattezza.saluti PIZZAMAN NAPOLI.
84.221.33.2
Posted : 10/10/2007 00:42