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scusate maestri la domanda..noi in italia ci basiamo sulla forza della farina(W)..all'estero so che non è così..per non andare a occhio in un impasto che cosa ci indica la % di assorbimento d'acqua?non mettetevi le mani nei capelli..grazie..
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Topic starter
Pubblicato : 06/03/2010 23:08
Se non si conosce le caracteristiche della farina, chiede ai molini che loro te dicono... 😉
Saluto
Carlito
201.94.212.39
Pubblicato : 07/03/2010 04:21
puoi usare 2 metodi:fai una pallina con 100gr di farina e 50circa d'acqua.mettila in acqua fresca per 30 min,dopodiche la lavori,un po,quindi la rigeneri,e la rimetti in acqua per altri 30 min.quindi provi a stenderla,se l'impasto di strappa e' sicuramente,farina debole se tiene a una buona struttura.oppure fai una biga,normalmente se la farina non e' di buona qualita' la biga acidizza velocemante.saluti
77.242.214.76
Pubblicato : 08/03/2010 12:07