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Quello serve per fare colazione e/o per sostituire un buon caffellatte.
Quello "per panificazione" lo trovi in erboristeria o in alcuni negozi "specializzati" in prodotti provenienti da agricoltura biologica.

Ciao, Zuc. 
87.29.106.190

ahahahahahah...lo sapevo che potevo fare una figura pessima!!
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allora ke faccio se non ce l'ho??? metto un pò di zucchero???

saluti
francesco
79.19.248.99

hehehe no no non è la stessa cosa..
il malto d'orzo è tipo del miele... pero è fatto con l'orzo...

volendo lo puoi mangiare anche a colazione.... anzi è buonissimo!

82.112.213.213

[39] ahahahahaha
volendo aumentare un pò la potenza del lievito per un il rigenero
di un poolish metto zucchero o miele??
ilmalto d'orzo vedrò di procurarmelo!!

saluti a tutti

francesco
79.19.248.99

Ciao!

Non sono un professionista ma ho letto un po di libri sulla panificazione.. il compito del malto (che io ho sempre trovato in forma farinosa e non liquida come il miele) e', a quanto mi risulta dalle letture, quella di fornire nutrimento costante durante la lievitazione, e non di "rinforzare il lievito".. zucchero o miele non sono utilizzabili al posto del malto in quanto la cosa che serve del malto e' un enzima e non gli zuccheri che contiene.. fai prima ad evitare di aggiungere il malto se non ce l'hai disponibile  [2]
81.208.36.81

Anzi rettifico.. anche il miele in teoria contiene diastasi, quindi puoi utilizzare quello (non si finisce mai di imparare!).. per le dosi non ne ho idea.. forse un pelo in piu' rispetto alla dose di malto?
81.208.36.81

Il malto d'orzo, o meglio l'estratto di malto utile per la panificazione deve contenere gli enzimi alfa e beta amilasi.

Puo' essere sia tipo miele che tipo farina.

Atenzione pero' che quello in vendita nelle classiche erboristerie NON e' malto diastatico, cioe' non ha potere diastasico perche' non contiene gli enzimi di cui sopra.

E' quasi impossibile trovare in commercio dell'estratto di malto diastasico se non cercandolo proprio specifico per la panificazione e essendo disposti poi a comperarne sacchi da 25 kg (con scadenza oltretutto limitata).

E' possibile trovare, anche se con molta fatica, dell'estratto di malto diastatico per vinificazione o birrificazione, ma attenzione che anche in questo caso quasi tutti sono NON diastatici, perche' l'uso di quello distasico e' specifico per birre torbide che hanno poco mercato.

L'utilizzo del malto non e' in funzione della necessita' di aggiungere zuccheri, ma di fare accelerare e migliorare la maturazione della farina, cioe' la trsformazione degli zuccheri complessi in zuccheri semplici piu' facilmente digeribili.

Comunque l'uso del malto per la pizza e' poco interessante poiche' si possono ottenere ottimi risultati anche senza, anzi normalmente senza.

In panificazione ed in pasticceria invece e' molto utile.

Consiglio quindi di non perdere tempo nella ricerca di un componente difficile da reperire e soprattutto quasi inutile per la nostra pizza.

Personalmente ho regalato svariate confezioni di estratto di malto diastasico, perche' oltre a scadere in 2 o 3 mesi non mi davano particolari vantaggi nell'impasto ben maturato.

Salutoni.

Pixior
87.15.167.90

grazie pixior per la spiegazione come al solito completissima!!
però a me serviva per panificazione appunto, per fare il pane con
poolish!
la prox volta proverò con il miele e vi saprò dire...
saluti
francesco
79.19.248.99

grazie pixior per la spiegazione come al solito completissima!!
però a me serviva per panificazione appunto, per fare il pane con
poolish!
la prox volta proverò con il miele e vi saprò dire...
saluti
francesco
79.19.248.99

CIAO
KONFERMO TUTTO QUELLO DETTO DA PIXIOR

SE USI BUONE FARINE E TEMPI ADEGUATI NN SERVE..
O FORSE  PER DARE PIU SPINTA NELLA SEKONDA FERMENTAZIONEDELL INDIRETTO
MM NN SERVE  CIOE' NN E' INDISPENSABILE..
ABBASSA CASOMAI LA FORZA DELLA FARINA E ALLUNGA I TEMPI E OTTINENI
LO STESSO RISULTATO
SALUTI
MARIO'S


87.21.65.197

grazie a tutti!!
ho fatto ieri il pane ed è iscito buonissimo!!!
l'aspetto è davvero invitante!!
quando ho fatto il rigenero non avevate ancora risposto
e quindi ho messo 4 gr di zucchero e aumentato di 3 gr di sale
e il pane è davvero davvero morbido buono ed alveolato!!

grazie a tutti
francesco
79.19.248.99