Ciao caro, mi fa piacere leggere una tua risposta copsi bella e dettagliata!
Non che le altre siano da meno eh ...hehehehe 🙂 intendiamoci..
Cam..grazie....ho capito il tuo "appeal" nella lavorazione. Ebbene si..hai detto bene, il pittore..della situazione....da picasso , a van gogh..ecc.ecc.ecc. e bravo.
Cmq..per lo tarter mi riferivo al Molino rosso non al naturkraft.

@ per tutti gli amici
Non sapete quanto  e statp piacevole leggere e ritrovarci tutti noi intorno ad un post " copsi piccolo" come dice pixor..ehhehe bella storia..si si si Mi ha entusiasmato sempre di piu leggerVi.

@ Pixor...è propio vero qui il masto dei lieviti e sempre PITTAMANIATA ehhehee wè francè---ora sei tu  ù PROFESSORE ehehhehehe  [9]  [3]

Cmq....vorrei lanciarvi un altra domanda carissimi....
Ma secondo voi, con la pasta acida saccaromiceta, potremmo ottenere gli stessi risultati di una pasta madre?
E secondo voi, potremmo utilizzare i metodi extra che usa sopratutto l'amico Marios ( solo incaso di impasto veloce ) , per un impasto estivo dove la maturazione viene sorpassata di gran lunga dalla lievitazione? We Marios...spero mi hai capito che voglio dire..non svelo perche altrimenti il bello nn ci sta hehehe  [9]

Cmq unabbraccio caloroso a tutti voi.
87.6.34.210

CIAO
SINCERAMENTE E' UN ALTRA COSA..
LA MADRE / LA PASTA ACIDA DA RIPORTO..
CON SOLO LA MADRE NN HO MOLTA ESPERIENZA E QUINDI NN SAREI DI GRANDE AIUTO..
QUI CI VOLE L INTERVENTO DEL PITTA..
PER LA PASTA DA RIPORTO..
SECONDO ME E' UN ALTERNATIVA VALIDA SE HAI DICIAMO POKE ORE DI LAVORO DA AFFRONTARE ..  e kon le farine adatte per il bisogno.ANNULLI GLI SPREKI  E OTTIENI UN PRODOTTO QUASI ALLA GIUSTA MATURAZIONE..
DICO QUASI PERKE??
PERKE' NN E' FACILE STABILIRE LA GIUSTA ACIDITA' DELLA PASTA KE ANDRESTI AD AGGIUNGERE  AL NUOVO IMPASTO..
MENTRE CON LA BIGA E' UN ACIDITA PRESSOKE' KONTROLLATA..
PERKE' SAPENDO LA FORZA DELLA FARINA .. I TEMPI DI FERMENTAZIONE
E SAPENDO LA QUANTITA' DI LIEVITO E LA TEMPERATURA COSTANTE DI MANTENIMENTO..
KON LA PASTA ACIDA QUESTI VALORI .. QUASI REGOLARI.. NN LI HAI PIU' E QUINDI DOVRESTI ANDARE A NASO O KON UNA CARTINA TORNASOLE PER MISURARE APPROSSIMATIVAMENTE L ACIDITA'..
ESEMPIO..
OGGI IMPASTATO AL POMERIGGIO  DI SOLITO LO FACCIO LA NOTTE..
HO AGGIUNTO ALL IMPASTO  LE PALLINE D AVANZO DI IERI..
NELL RAPPORTO DEL 20%
ALLORA FINO ALLE 23 00 CIRCA IMPASTO ABBASTANZA REGOLARE..
DALOLE 23 IN POI.. IMPASTO STA COLLASSANDO..
HO APPENA SFORNATO UNA PIZZA.. QUINDI STO RIPORTANDO I SAPORI IN DIRETTA..
IMPASTO SI PRESENTA LEGGERMENTE COLLASSATO .. CIOE'
LE PALLINE SONO PERFETTE.. ALLA GIUSTA LIEVITAZIONE..
MA TE NE ACCORGI PERKE' TENDE A COLORARE A CUOCERE PIU DIFFICILMENTE.. DEVI ALZARE LA FIAMMA PER OTTENERE UNA PERFETTA COLORAZIONE..
LE PALLINE SI STENDONO DA SOLE MA  SI SENTE UN LEGGERO APPICCIKATICCIO..SULLE MANI..E TENDONO A ROMPERSI A LACERARSI.
E SI ATTACCANO FACILMENTE AL PIANO DI LAVORO..
AL SAPORE.. UN LEGGERO RETROGUSTO DI ACIDO.. KE NN SAREBBE MALE MA NN E' IL SOLITO SAPORE DELLA MIA PIZZA..

CIAO
MARIO'S
80.180.164.248

O professore è sempre Shade. [28]
Però i riporti li ho provati a bizzeffe quand'ero prima studente e poi single a casa a Roma. La pasta era davvero acida e puzzolente, spesso stava diversi giorni a temperatura ambiente. In quelle condizioni comincia a somigliare negli effetti ad una pasta acida essiccata per la presenza di contaminazioni selvagge incontrollate ( allora non mi ero proprio posto il problema ) oltre che per l'avanzamento delle attività enzimatiche. A rischio di intossicazione, con l'incoscienza della gioventù, ci ho fatto tante pizzate che parevano buone a me ed ai miei ospiti di allora... però il resto delle tecniche era "pre-forum" e quindi piuttosto rudimentale, al punto da impedirmi di tentare un paragone con il mio impasto attuale, per quanto sempre amatoriale. Una cosa però la ricordo... il prodotto era estremamente più croccante all'esterno, friabile e croccante. Per il resto concordo ( chiaramente come sempre, non sarebbe possibile altrimenti ) con Marios. Bisogna lavorare completamente ad occhio e naso.
Nell'insieme ho poi pensato che non valga la pena di fare questo tipo di 'magheggio' salvo che per paste espresse al limite, o in caso di impasti avanzati, infatti ne ho rifatti due o tre volte, più coscienziosi però, e l'ultima volta circa tre anni fa, quando usavo ancora prevalentemente il lievito di birra... con risultati analoghi, sempre un po' di croccantezza. Con il lievito madre inattivo, usato in quantità più basse, forse perché dopo averlo gestito per anni ormai ne senti istintivamente il comportamento, le cose sono più controllabili-prevedibili.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Ciao ragazzi, volevo usare naturkraft per fare del pane.... sapete dirmi quanto può costare il sacco da 10 kg ?
82.112.213.213

Ciao carissimo,non so adesso il prezzo,ma ti posso dire che ora ci sono le confezioni da 1 kg.
Se vuoi ti posso comunque dare dei contatti tel.

Salutoni massimo
87.6.23.215

Grazie Max dammi dei contatti se puoi (ma i tuoi contatti distribuiscono anche qua a torino e soprattutto distribuiscono anche a chi non ha partita iva?) e se ti ricordi anche un prezzo indicativo...  è possibile che il sacco da 10 kg costi 50 euri ?  [11]

SINDIK  [6]
82.112.213.213

Ricordami la tua mail, oppure scivimi a bosco.massimo chiocc.alice.it
ti do un numero.
87.6.23.215

ciao amici..ehhe questo forum mi attira sempre di piu
hehehe
ma sapete ieri notte alle 3..che mi e venuto inmente di fare== ?? ehhe poi dicono la passione..ma qua e linfa nelle mie vene...la pizza e tutto ma cmq...bando al felling pizzettaro...cmq...mi sn alzato..ho preso un barattolo vetro, messo all'0interno acqua, un cucchiaino di yogurt magro dolce, e della farina....miscelato il tutto, ora sto barattolo sta li..che prende aria lui solo soletto, solitario....Adesso mi rivolgo al PRUFESSOR dei lieviti in questione.....PITTA..parla te ora...il tutto è alto 4 cm...che dici aumenta il volume dopo 5/6 giorni? ciao

ps : MARIOS....IO MI RIFERIVO ALLA TUA AGGIUNTA DI GOCCIOLINE DI ACETO OPPURE DI VINO BIANCO......occhio.... [13]
82.57.92.74

ti ho mandato una mail
la mia è sempre lmassimo79@hotmail.com
ciao bello!
[3]  SINDIK
82.112.213.213

Io lo farei con le istruzioni di Marco col collant senza yoghurt ed altre aggiunte...
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

col collanttttttttt???????????????    [13]  [13]  [13]

francesco parla potabileeeeeeeeeee nn capiscoooooooooo cmq...le prime bollicine sopra dopo 1 giorni gia si vedono..heehe 🙂
87.3.155.140

Ciao SHADE, proprio con le collants... [7] dovrai pure attirali questi lieviti!
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=14623
87.2.118.9