da tempo cercavo queste schede...a chi interessa ciao!!!!!!!!



00 Super Giallo: Di buon livello proteico.Versatile, adatta a lievitazioni dirette ed indirette.Ottima idratazione ed assorbimento d'acqua per impasti
di facile lavorabilità.Prodotta da grani nazionali.Consigliata anche per pane casereccio con lavorazioni a lievitazione naturale.

Proteine 11-11.5%
Glutine umido 30-32%
W220-240
Assorbimento 53-55
Stabilità 5-7
Grado di caduta 40-80
P/l 0,5-0,6
Sviluppo 1'45"-2"
Elasticità 15-17
L valorimetrico 50-52
Falling number 320-340

00 Pizzeria: Con glutine di elevata qualità ed elasticità per impasti con buona tenuta,straordinario sapore,morbidi ed estensibili per essere manipolati
con facilità ed arte. Perfetta per la classica pizza napoletana

Proteine 11,5-12,5
Glutine umido 32-34
W240-260
Assorbimento 55-57
Stabilità 8-10
Caduta 40-60
Falling number 340-360
P/l 0,5-0,6
Sviluppo 1'50"-2'10"
Elasticità 18-20
I. valorimetrico 54-56

00R Rinforzato Rosso: Ottenuta da miscela di grani nord americani e grano nazionale, per un equilibrato rapporto di estensibilità,forza ed elasticità.
Elevato valore proteico ed alto assorbimento d'acqua, per impasti con tenuta in lievitazione ed ottima resa in pizzeria e
panificazione.Utilizzata in pizzerie e focaccerie che desiderano ottenere una pasta morbida soffice e saporita.

Proteine 12-13%
Glutine umido 34-36%
W270-300
Assorbimento 55-57%
Stabilità 10-12
Caduta 30-60
Falling number 340-360
P/l 0,5-0,6
Sviluppo 2-3
Elasticità 16-18
I.valorimetrico 56-60

0 Ag Manitoba: Ottenuta dai migliori grani manitoba.Eccellente in pasticceria lievitata.Per tempi di lievitazione lunghi.Elevata resa ed alto valore
proteico conferiscono agli impasti elasticità ed estensibilità eccezionali.

Proteine 14-15
Glutine umido 52-54
W340-380
Assorbimento 60-62
Stabilità 12-16
Caduta 20-40
Falling number 380-420
P/l 0,4-0,6
Sviluppo 4'-6'
Elasticità 20-20
I.valorimetrico 54-68

79.41.37.191