Solo per riproporre il post in quanto vorrei capire il motivo per il quale nessuno ha risposto. Solo due ipotesi:
- la questione è troppo stupida da essere trattata;
- la questione è troppo specifica, anche se non fondamentale, e nessuno si espone o ha mai approfondito.

....eppure spesso ci si lamenta che si trattano sempre gli stessi temi e si rimanda alla lettura di vecchi post!!!!
Ciao a tutti.
195.96.201.149

Il sale nell'impasto ne  influenza moltissimo le caratteristiche, e in base alle quantità, compatibilmente  ai tempi di lievitazione, alla farina usata, e a tutti i fattori concorrenti, incide anche sui tempi di cottura.
Infatti una pizza, in base al sale contenuto nell'impasto, a parità di tempi di cottura, assume un aspetto più o meno "colorito".
Sempre considerando " l'orchestra" costituita dai vari ingredienti, dal  suo "direttore" che in questo caso sarà il pizzaiolo e il "teatro" alias il forno, potrei azzardare che per cuocere una verace napoletana in meno di due minuti, ottenendo una pizza ottima strutturalmente e visivamente, si userà più sale, per ottenere lo stesso risultato, in tempi maggiori di cottura a temperature più "dolci" si opterà per quantità saline inferiori...( opinione personale verificata sul campo)
Saluti Falcon 
85.18.12.242