L'hai sciolto bene?
109.117.174.242

sono rimasti giusto un paio di grumetti, comunque la pizza mi è venuta bene, un po' sbianca ma sono rimasto contento rispetto ad altre volte

ho usato 450gr 00 spadoni per pizza comprata al forno vicino casa
1/4 cubetto di lievito (quelli da 25gr per intenderci)
45-50 gr olio
15 gr sale grosso
circa 200cc h2o

ho finito di impastare alle 13 e 30, alle 15 ho fatto le palline e verso le 8 ho cotto la prima pizza.

altre volte usando il sale fino, in condizioni clima simili, le palline mi venivano troppo soffici, flosce

e per questo che mi è venuta in mente la domanda del sale

tu usi il sale fino?

ciao
109.113.22.149

Sì e devo dire che non ho ancora incontrato chi usa sale grosso
109.117.194.122

prima o poi qualcuno doveva pur provare :).

non sono pizzaiolo faccio pizza a casa al massimo un paio di volte a settimana e mi sto divertendo a fare un po' di esperimenti, ho provato ad usare sia quello fino che quello grosso pensando che in fondo ci fosse differenza

ciao
ETTA
109.113.7.164

Ciao, ritorno a scrivere sul forum dopo una lunga assenza, rieccomi!!!
Allora, io lavoro in una pizzeria  dove il sale grosso lo usano dall'apertura (1986). Tecnicamente ho notato che il sale grosso tende a dare un'impronta alla maglia glutinica più dura e qualitativamente meno elastica. La differenza è minima ma chi ha una certa esperienza la sente.
Poi sono dell'idea che anche il prodotto finito tende a essere leggermente diverso.
Ovviamente sono miei pareri personali.
Saluti Dudù.
79.12.44.90

grazie Dudu per la tua opinione
alla prossima

Federico
109.115.24.90