dipende
di solito per i pizzaioli si kalkola a litro acqua..
per tutti gli altri  su kg di farina..
quindi

la media e' 2% lievito sull acqua 1 % lievito su kg farina

sale  40-60g x litro  2-2,5-3% sul peso della farina
saluti
mario's
79.9.65.161

ciao Mario grazie per la spiegazione,vorrei chiederti un tuo parere.
Sono stato costretto a combiare farina, perche il mio fornitore non produce piu´,per il momento uso una farina locale dai miei intorni
ma pultroppo nessuno mi sa dire il w della farina, sul sacco di 10 Kg non cé nessun indicazione oltre typ 405 ,che qua in Germania e una farina di piu´uso.


10Kg Farina
5,8 lt acqua
250g sale marino fino
100g olio dóliva ev
30g lievito di birra

puntata circa 1 ora
staglio e un apretto di circa 16 ore a temperatura anbientale di 20 gradi.
lavoro con un forno eletrico a temperatura di 420 gradi.

Comunque ho notato che il cornicione non e´bello gonfio come era prima con la farina che usavo fin a poco tempo fa.

Cosa potrebbe essere il motivo.

ciao mario

89.50.222.230

405 
voldire ke e' una 00
vedi i valoridelle proteine se ci sono..
o kiama direttamente il molino ke la produce e fatti dire tutto pl skeda teknika e w se lo sanno
kome si presentano le palline ??
l impasto kom e'
kome assorbe l acqua ?
dici ke ne metti 58% kome si presenta l impasto ?? duro molle  appiccikaticcio ??
prova a ridurre i tempi
dalle poke indikazioni nn posso esserti d aiuto
fammi sapere
saluti
mario's
79.0.0.148

su nessuno di tutte e due. per il lievito conta a che ora ti serve la pasta, quanto caldo fa nel ambiente dove lavori, deve fare qualke prova almeno pero fai  riposare la pasta per 4 ore minimo per un impasto diretto e 12 ore per uno indiretto  per il sale regolati per ogni litro d 'acqua circa dai 50    60 grammi per litro dipende anche dalla qualita della farina dall doppio w indice di qualita della farina se fa skif 60 se e buona  50 poi provi ok ciao il pizzaiolo e un lavoro empirico non un ricettario per fare dolci ok ariciao  [46]
217.200.200.56

ciao marios.
sulla skeda tecnica non so dirti ancora niente.
comunque qualcosa sul límpasto.
inpastando la mattina alle 10,staglio verso le 11.15, uso línpasto per le 17.00,(ho ridotto il tempo dáppretto perche o notato che con una lievitazione di 16 ore línpasto mon mi reggeva piu´).
le palline tendono a lievitare in larghezza.


ciao
89.50.222.254