x willow .... è vero che puoi fare la pizza anche con una W 180 ...ma se leggi bene il post di Ciro ..... la pizza non è uguale per il "sapore".... quindi qualche differenza nella farina c'è !!

https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=24442

poi anche lui se leggi tutti i suoi post ..fà uso di diversi tipi di farina ... in base alle ore di lievitazione-maturazione ...




x maxy68  un abbraccio [41]

saluti daniele  [8]
79.2.219.108

Ciao carissimo, un' abbraccio anche da parte mia...



Salutoni massimo
79.39.118.57

dopo anni di esperienza  sul campo,corsi vari ecc ecc , ho realizzato che nel nostro, piu' che in ogni altro lavoro,  vige la piu' totale anarchia circa  l'uso di metodologie,meterie prime,tempistiche e quant'altro,sicche' perfino il tentativo di dare una precisa codifica ( stg) al metodo di realizzazione della pizza napoletana risulta per me essere sostanzialmente fuori luogo.basti pensare che al tempo della sua creazione ,cioe' ai tempi della regina margherita ,la farina era dati i mezzi di allora ,raffinata poco e male e senza addittivi ,con un w ponderale di max 230 -240 ,viste le cultivar di allora,e con il lievito madre.non e' importante  quindi,dal mio punto di vista , cosa usi e come fai  per ottenere un certo risultato, ma ottenerlo e basta e qui' sta l'arte .(il fine giustifica i mezzi ).e pur vero per altro che alcune farine mostrino delle inclinazioni verso un certo uso anzicche' un altro,anche perche' vengono progettate  proprio per qell'uso specifico dai tecnologi  delle produzioni e dai biologi dei vari mulini.essedo amico prprio di uno di questi vi posso anche dire che  oggi  oltre a delle raffinazioni troppo spinte l'uso di addittivi quali lieviti disattivati ,glutini idrolizzati ,e tanto altro ancora e' oggi largamente diffuso.aprite un sacco di farina, odora di tutto tranne che di farina .pace e prosperità.
109.114.31.41

oooooooooooooooooooooooooooooooo
quello che penso anche io
l'importante è il risultato
un mio vecchio collega ,quando lavoravo nel campo dell'elettronica
diceva ,un vero tecnico salda i componenti elettronici anche con un chiodo rovente,se non ha il saldatore...
QUOTO tarquinio
Ciao

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Sono daccordo sul fatto che non era lo stesso gusto quelle pizze di ciro
ci mancherebbe
Ma e anche vero che le farine di oggi hanno aggiunto qualcosa magari miglioratori per essere cosi profumate e specifiche
a me piacciono le farine povere,che sono quelle che alla fine usavano una volta
io sono uno di quelli che pensa
che le cose naturali sono le migliori

la differenza e questa un esempio:
farina speciali = succo di arancia nel cartone(contiene aromi zuccheri ecc. quindi piu gustosa di quella fresca)

farine deboli =  spremuta di arancia fresca

io bevo quella fresca

Non prendetemi per pazzo e il mio pensiero STOP

Ciao Pizzaroma    [36]  [36]  [36]  [36]  [36]  [36]  [36]  [36]  [36]  [36]  [36]
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Per willow....
Tutto ok, solo un piccolo particolare.....prova ad andare a vedere la stragrande maggioranza delle coltivazioni di arance....pesticidi, a altre cazzate...


Probabilmente si è travisato il senso del 3d, ma non c'è problema.

Dico solo che per ogni prodotto, per arrivare al top di ogni prodotto, bisogna fare un certo lavoro, con determinati prodotti.

Se dobbiamo levare una vite a croce, e usiamo un cacciavite a taglio, la leviamo certo, ma con un cacciavite a croce penso che riesca meglio.

Provate a fare una pizza napoletana. o comunque una pizza che con otto dieci ore sia bella matura e lievitata, con una farina 380w....Poi provate a farla con una farina w280 e traetene le conseguenze.



Ciaooooooooooo
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