Con troppo sale la pasta si presenta con poca alveolatura in quanto contrasta la lievitazione,quindi avrai una pizza secca non croccante con bordo piatto.
Più alto è il doppio w della farina maggiore è l'assorbimento d'acqua,
di conseguenza diminuisce la quantità di farina e deve diminuire anche il sale usato.
Saluti da Raffaele Currao Catanzaro
82.51.49.11

Grazie dalla risposta, Raffaele. Se ho capito bene, dunque la quantitá di sale se misura con dalla farina, meglio che con l'acqua. Sarebbe alora per una farina W 260 1600 farina, 1000 acqua, 50 sale, ad esempio, e per una W 380 1550-1500, 1000, 45.
Se non sbaglio m'hai tolto d'addosso un grande dubbio. Grazie ancora.
A presto
Verdi
84.114.199.163