Ciao johonny, secondo me la rossa in questione non è indicata per
8 ore di lievitazione,certamente tu lo puoi fare se vuoi.
Pero' ti consiglierei di dargli un po dippiu' tempo,considerando anche la maturazione,che deve avvenire correttamente.Se poi vuoi puoi anche usare la tecnologia del freddo.Comunque a temperatura ambiente,dandogli almeno dodici ore con tutti gli altri parametri
indicativamente apposto,potresti provare con circa 3gr di lievito.

Saluti massimo
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Senza dubbio ti ribadisco che la caputo rossa non è indicata per 8 ore... deve allungare di motlo i tempi... scegli la caputo blu per 8 ore (e anche con questa se ne fai 10-12 a t° ambiente è meglio)

SINDIK  [9]
82.112.213.213

che cosa sarebbe la  tecnologia del freddo.
80.67.127.171