Io non posso essere tra quelli che ti possano dare indicazioni serie sul poolisch in quanto lo avrò fatto una ventina di volte in tutto. Certamente Teo e altri che lo usano possono dirti qualcosa di più fondato.
Comunque, tanto per chiacchierare, e precisando comunque che io non uso questo sistema....

Per un poolisch lungo a 15 ore, se dovessi farlo domani stesso come primo tentativo, io metterei 1 grammo di lievito fresco per litro di acqua, contando su una temperatura del poolisch e dell'ambiente attorno ai 22-23 gradi, poi su questa base aggiusterei il tiro nei giorni successivi. Però lo farei con un rapporto farina-acqua 1:1, cioè un litro di acqua e un chilo di farina (altrimenti diminuirei di qualcosa il lievito se ci mettessi meno farina come è appunto nelle tue indicazioni). Però, se proprio volessi completare l'impasto e usarlo dopo quattro ore soltanto, allora nella seconda fase userei una farina molto più debole e comunque aggiungerei altro lievito, perché per quanto il poolisch in sé possa agire da lievito, tuttavia quattro ore sono proprio poche per un impasto indiretto. Considera poi che vai ad impastare qualcosa di già lievitato, con ciò che ne consegue  in termini di eccessiva elasticità. In ogni caso, una cosa che mi pare non sia mai stata detta sul poolisch è questa: se lo si fa fermentare troppo si rischia in termini di acidità eccessiva del prodotto finale. Si è sempre detto che il poolisch deve cedere al centro per essere pronto. Questo sarà vero, ma se anche il preimpasto non fermenta al punto giusto, ciò non significa che non si possa procedere alla seconda fase. Si avrà magari un impasto finale che non è proprio il poolisch canonico,  ma comunque un impasto con determinate caratteristiche. E non è detto che il risultanto migliore si debba avere per forza soltanto quando il poolisch ha ceduto. Ci potrebbe essere chi preferisce un risultato che si ha quando invece non si porta il preimpasto a livelli avanzati di fermentazione, anzi si potrebbe cercare di proposito una via intermedia in cui si procede all'impasto finale soltanto ad un grado inferiore di fermentazione del preimpasto.
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