Non sono un esperto ma io di solito con un taglio julienne molto fino, ne metto circa 500 - 600gr.
Ciaoooo  [41]
79.21.41.65

ciao, ti cercavo da tempo, ho visto i tuoi video, ehehehehe troppo bello fare la pizza dopo aver visto un tuo video. Volevo chiederti un paio di cose se posso:
Vorrei fare la pizza in teglia, ho fatto alcune prove ma non sono granchè.
Qui,da queste parti, la pizza in teglia la fanno sottilissima, io vorrei farla di poco più alta, poco... come posso fare? seguendo i tuoi insegnamenti e le tue dosi, non riesco a farla sottile e mi riesce pure difficile a stenderla, non si stacca dalle formine dove la faccio maturare. Maturare 48 ore in frigo e poi quanto tempo deve stare a tempt ambiente? ti chiedo scusa per tutte questa parole, ma vorrei imparare bene e poi mettere in pratica, per ora faccio pizza tonda, ma qui chiedono quella a taglio...aiutooooooo ajahahahhahaha [8]  [8]  Grazie per la pazienza e aspetto tue notizie. ciao a presto [41]
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Ciao California, Andrea, Luciano & altri amici del forum

Spero non ti offenderai Andrea, ma 5-600 grammi non sono tanti ? Io ne metto 400 e su alcune anche meno...E solo un mio parere.. cari saluti [42]
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sono d'accordo con greensurfer 500.600gr. mi sembrano un po tanti dato che quello che incide molto sui costi è proprio la mozzarella, a meno che non si voglia ripiegare su un preparato alimentare abbattendo notevolmente i costi
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Ciao California,

Mi fa piacere leggerti di nuovo, mi ricordo di quando avevi raccontato il tuo modo di impastare molto vicino a quello al quale ero riuscito ad arrivare con l'aiuto dei maestri come Maxy etc , mi era sembrato che avevamo cose in commune, inesperti ma non stupidi..

Questi fatti di quantità ci ho passato un po di tempo, misurando tutto per mesi anche se oggi tutto e ad occhio.

Mi ricordo benissimo dei 400 gr di mozza che erano giusti, leggermente abondanti al mio gusto, non a quello della clientèla di qua. Infatti incide sui costi parecchio, per me la spesa numero uno.

Communque ognuno fa quello che vuole e il caro Andrea avra sicuramente le sue buone ragioni.

Non so cosa intendi per preparato alimentare, a me mio hanno detto che tutti qua usavano un mix di formaggi che in piu costa pure uguale della mozza 100%, ovviamente il mix lo lascio ai concorrenti..

Cari saluti a te e a Andrea
[42]
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eh si ..si avvicina a grandi passi il giorno d'apertura e cioe a gennaio, si devo ammettere che il forum si è rilevato di grande aiuto nel migliorarmi di continuo, ma mi ritengo molto ma molto lontano dai maestri della teglia non dico che siano irraggiungibili ma che bisogna farne di strada accumulnado cmq l'esperienza quotidiana piena di difficolta si migliora SEMPRE se si vuole, e soprattutto se non ci si sente mai ARRIVATI.
Riguardo al preparato alimentare diciamo che è un "ripiego" della mozzarella costa il 50% in meno certo che cambia di parecchio il gusto e l'aspetto, ma vi dirò di piu ho scoperto che la pizzeria che andro a rilevare usa un prodotto alimentare attualmente , con grande consenso da parte dei clienti e del titolare attuale lui si giustifica dicendo che la concorrenza e tanta e per starci dentro deve ridimensionare un po tutto.
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