Bel 3D  massimo ..!!

lavorare con molto lievito  e a volte un difetto( quello di non saper lavorare diversamente )
Lavorare con poco lievito è un pregio ( si conosce tutto o quasi tutto del'arte di mettere insieme aqua farina ecc ecc .

Spesso succede di dover lavorare per forza di cose con piu lievito ,
li dove i tempi non permettono diversamente .
Diciamo pure che ammortizza i tempi di produzione e tiri fuori piu utile e tempo per fare altro.

Che il lievito non fa male ( no perchè lo sapevo anzi) lo constatato di persona  su di me --assaggio smpre ciò che faccio
A questora sarei gia crepato o messo male per quanto ne uso.

Dico solo che un'impasto  con dosi abbondanti di lievito è facile gestirlo
e buono come altri .. a patto che riesci a gestire e lavorare l'impasto al momento giusto.


Non farlo andare fuori lievitazione altrimenti diventa insipido a volte  da di acido non colora rimane opaco  e spesso fai figure di merda col cliente .

la bontà della pizza non deriva dalle quantita di lievito.
Sono altri i fattori per un buon prodotto ( per il cliente)

Fissarsi e seguire cio che gli altri vogliono inculcarci mi sembra esagerato .

l'arte culinaria (pizza compreso o in primis) non è scritta sui libri viene e sara sempre dettata dall'esperienza dell'individuo .

ma  soprattutto dall' eccelso del saper fare dell'artista ( pizzaiolo ).



Con stima
peppe Lisi
80.181.102.86

mi associo a peppelisi  è importante quanto tempo hai a disposizione e se hai frigoriferi per impasti indiretti oppure no Quindi è importante l esperienza  [40]
80.181.138.91

cosa significa il vino chimico? i lieviti dei vini sono naturali sono ceppi che si trovano sui chicchi pertanto il vino che tu definisci chimico non esiste ma,esiste quello fatto male cioè quello che faceva mio nonno.ti saluto
94.164.94.140

...agente lievitante? esiste qualcos altro che svolge il compito del lievito?...cmq sono daccordo, anche perchè i nostri nonni utilizzavano il lievito come soluzione per problemi di pelle ed intestino...  [28]
217.203.120.245

Lievito di birra, lievito chimico e bicorbonato di sodio. [43]
95.74.29.132

CIAO Massimo
concordo pienamente con te , ultimamente ho letto che dimnuendo i lieviti si ottiene una pizza ad alta digeribilità , io non sono d accordo , perchè dipende dal tipo di pizza che fai , dai tempi che gli dai a l' impasto , dalle tecniche , dal clima...
Salutoni franco


78.20.156.229