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ragazzi, io metto il 3% di sale su peso farina o per dirla in dosi su 1700 gr di farina circa 50 gr di sale.. dite che è troppo? quando lo aggiungo ho notato che rompe inizialmente la maglia glutinica...poi però si riforma creando dei panielli lisci e lucidi...
dovrei scendere a 2,5% di sale su peso farina e quindi su 1700 gr di farina circa 40?
grazie
francesco
ps: uso una farina 250W con metodo diretto, 2 h di puntata e 6-8 di appretto...circa 2,5-3 gr di sale a 19° di temperatura..
82.61.187.154
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Pubblicato : 12/02/2010 10:53
il sale va bene magari potresti scendere con queste temperature ma poi dipende dalla temperatura che hai in laboratorio e dove metti a lievitare
78.15.94.55
Pubblicato : 12/02/2010 16:07
scusa l'off topic, puoi dirmi la prima pizza che hai nell'album come l'hai relizzata?
ciao
93.37.195.233
Pubblicato : 12/02/2010 16:30
la prima pizza che ho nell'album è una classica con 8 ore di lievitazione a temperatura ambiente, 2 ore di puntata e 6 di appretto con il fornetto g3 ferrari... peccato che l'ultima pizzata non ho fatto foto perchè con il forno a legna sono uscite bellissime e puntinatissime!!! 🙂
ciaooooooooooo
87.7.87.87
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Pubblicato : 12/02/2010 17:46