CIAO,IL TUO RAGIONAMENTO UN PO LO CONDIVIDO(PRODOTTO A KM 0)MA CREDO CHE OGNI COSA ABBIA UN SUO PERCHE,PER CUI LA FARINA CREDO SIA MEGLIO USARE UNA BUONA FARINA DI UN MULINO CONOSCUTO,E POI PER TUTTO IL RESTO AUSARE PER LA FARCITURA PRODOTTI KM 0.CIAO 🙂

Si forse hai ragione, anche se mi viene un  po difficile cedere proprio sulla materia prima per eccelenza della pizza......Poi in realtà ,senza farmi troppe seghe mentali, è possibile utilizzare la farina che si vuole, anche se ammetto che è difficile rinunciare a certi virtuosismi, tipo lunghe maturazioni e tutto cio che una pasta con una maglia glutinica cosi sviluppata ti puo regalare....dall'altra parte c'e il discorso della naturalezza del prodotto........

scusa se ti chiedo ma sei pizzaiolo o un appassionato???perke se è per casa credo che riducendo al minimo il lievito potresti usare la farina per pizza del natura si(noi qua abbiamo quel negozio per prodotti biologici) e facendo una maturazione di 24h dovresti farcela.se invece sei èpizzaiolo dovresti provare a chiedere ai vari fornitori se c e qualche mulino che ha una linea di prodotti BIO!!! 😉

Vedi,che sull'annunci de vendita,c'è un ber molino a pietra da casa in vendita,così te la fai da solo la farina,più km.0 de così se more ahahah.

sono ancora amatore, comunque mi pare che natura si sia tedesca se non sbaglio, altro che km 0.

per il mulino a pietra, ne sto gia utilizzando uno a cui abbiamo montato una bicicletta per farlo girare con meno fatica...troppo fico!

ma scherzi a parte, una farina tradizionale matura solo in meno tempo se ho capito bene, poi la differenza riguarda solo l'elasticità in fase di lavorazione......o mi sbaglio? vale a dire un prodotto di qualità lo si puo ottenere anche senza farlo "stagionare".......

hai presente la fiorentina???le sue caratteristiche son date dalla frollatura,3 settimane almeno,ed è l equivalente della maturazione dell impasto.nn c eentra la qualita dei prodotti,che puo cmq essere tale,ma il risultato sarebbe inferiore alle aspettative,poi dipende dai gusti,ad esempio la pizza napoletana è un prodotto che seguendo la tradizione andrebbe fatto in giornata cioe senza maturazione,ed è cmq un prodotto di qualità,dipende poi dai gusti se a te va bene o no...cmq bella idea il mulino a bicicletta!!! 😉

 un tempo qui sul forum avevamo un biologo di un mulino che ci spiegava tante cose. si chiamava kaiser mi sembra. sul biologico ci aveva spiegato che non sempre una farina biologica è sinonimo di qualità, anzi, in periodi di piogge a fine maturazione del grano, quelli trattati con i pesticidi resistono alle muffe mentre le spighe biologiche sviluppano molte muffe e si riempono di tossine molto piu velenose e tossiche dei residui dei pesticidi chimici. in piu le tossine resistono molto bene alle successive lavorazioni e molte non sono temolabili quindi arrivano tal e quali nel piatto. 

Perchè,del molino fatto con la bici,non ci mandi una foto?sarei molto curioso di vederlo,anche se lo immagino.