johony la prima cosa che devi fare è prendere il telefono... telefonare a sto benedetto mulino e farti dire i valori di sta benedetta farina ALIMONTI per pizza... senza quei dati nessuno qua puo darti un aiuto sostanziale... quindi prendi il sacco... leggi il numero di telefono del molino... e chiama... quando hai i dati torna... nel forum si puo discutere...

il lette.. personalmente non lo uso..

ti consiglio di non improvvisarti pizzaiolo.. ti consiglio nn non prendere ordini in merito all'impasto dal tuo principale... sei tu quello che deve essere esperto di impasti se il tuo principale è piu esperto di te allora chidigli di farti vedere come lo fai lui,

ti consiglio di nn buttarti in mestiere come questo se non hai fatto un corso o esserti letto metà di questo forum e aver fatto alemno 50prove... rischi di fare fuguracce... e di bruciarti in partenza...


sindik
82.112.213.213

Ciao Prova a fare  un impasto a lievitazione breve 
(per breve 4 ore circa d'inverno e 3 ore circa d'estate)prova e fammi sapere .Nino

82.56.34.195

pizza morbida ma croccante allo stesso punto?
81.208.36.88

[29]  [29] e [29] il latte proprio [29]
farina lievito acqua  sale e se vuoi, te lo consiglio olio e.v.o.
Questi sono gli ingredienti per una buona pizza ricordandoti che la farina deve essere di qualità con un buon doppio w e poi controlla sempre la temp. dell'impasto che non deve superare i 24 gradi,lunga maturazione,ed avrai un ottimo risultato,non trascurare l'acqua che dovrà avere un ph moderatamente acido da 4-a-6, [31]
Spero di essere stato chiaro.........
raffaelecatanzaro
62.13.172.67

Carissimo johony,tu stai impazzendo??? [2]
Allora fai così:
1800g di farina  (pero' dovresti informarti sul w)
1 lt di acqua
4g circa di lievito di birra
50g di sale
50g di olio d'oliva extra vergine

Fai l'impasto,dopodiche lo fai riposare per circa 1 ora,e fai i panielli,che deporrai nelle cassette,e li farai riposare per almeno 7/8 ore.
fammi sapere.Questo è un modo molto semplice,prendi confidenza e poi si va avanti.Ti prego usa questo 3d per rispondere.Grazie.

Salutoni massimo
87.16.92.126

X RAFFAELE..
SECODNO ME DEVI RIVEDERE IL GRADO DI PH DELL ACQUA KE USI..
NN POU' ESSERE KE USI ACQUA DA 3 A 7 DI PH..
ACUQA POTABILE IN MEDIA 6,5 7,2 PH... 20°F

PER L IMPASTO..
GUARDA SEGUI IL KONSIGLIO DI SINDIK..
KIAMA IL MOLINO..SO KE E' UN OTTIMO MULINO..( ALIMONTI) SO KE HA DEGL OTTIMI PRODOTTI..
TU KIAMA IL MULINO.. TI FAI PASSARE UN TEKNIKO.. E KIEDI A LUI  KOME USARE I LORO PRODOTTI..
E' LA PRASSI..
SAI A QUANTI TEKNICI HO ROTTO LE SCATOLE ??
DEL RESTO KI MEGLIO DEL TEKNIKO KE KREA LE FARINE E LE MISCELE PUO' DIRTI KOME USARE IL SUO PRODOTTO ??

ALTRA COSA.. IO NN DICO DI NO AL LATTE...
MA SOLO UNA COSA..
RICORDA DI METTERLO BENE SCRITTO E IN EVIDENZA KE USI LATTE NELL IMPASTO.. CI SONO MOLTI INTOLLERANTI O ALLERGICI A QUESTO PRODOTTO E AI SUOI DERIVATI..
E PER LEGGE DEVI DIRLO KE NE FAI USO..
ALTRA COSA  PER LUNGHE LIEVITAZIONE NN E' MOLTO INDICATO IL LATTE NEL IMPASTO..
CIAO
MARIO'S
87.20.68.250