non credo che il problema sia creare un programmino.Il problema è che il pc fa quello che l'uomo gli chiede di fare.Quindi dovrebbero essere chiare le variabili e in che misura incidono sul risultato finale.
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Ciao Giancarlo,

La cosa interessa molto anche me.
Da un mesetto ho approntato un taccuino su cui annoto i seguenti parametri:

Data, Temperatura ambiente, Umidità ambiente, Temperaratura acqua, Temperatura farina, Temperatura finale impasto
W Farina, LT acqua, GR FARINA, GR LIEVITO, GR SALE, ORE TOTALI DI FERMENTAZIONE

Se si riuscissero a raccogliere i dati per un intero anno (che tengano quindi conto delle importanti differenze stagionali) si potrebbe tentare di elaborare una formula matematica.

Il punto è che occupandomi di tutt'altro non sono in grado di raccogliere i dati con costanza. Occorrerebbe l'aiuto di tutti gli appassionati... [28]

Saluti


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creare un foglio di calcolo non è cosa difficile.... un buon lavoro potrebbe venire fuori solo dalla raccolta di una buona quantità di dati ed esperienze.Ma,qualcuno navigato,dovrebbe almeno fissare i parametri su cui fissare la raccolta di dati e suggerirli agli altri.
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Giusto.
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Quantomeno una tabella con W, Temperatura, Lievito sarebbe utile.
Approfitto a chiedervi aiuto per un impasto.

Devo provare impasto per pizza in teglia con impasto diretto, farina w=280 , maturazione fuori dal frigo ( ho temperatura ambientale che oscilla tra 16 e 18 gradi ), quali dosi mi consigliate per l'impasto ( soprattutto gr lievito) e tempo di maturazione. Vi sono infinitamente grato per la risposta!

Magari GIPIZZA puó scrivermi qualcosa , in particolare tempo maturazione
e quantitá di lievito.

Saluti da Paolo
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Sicuramente una tabella base aiuterebbe senza ombra di dubbio,quindi esorto qualche genio frequentatore del forum a darci una mano.
Anch'io mi sono appuntato dosi lievito,temperatura ambiente,ore di lievitazione con distinzione tra la tonda normale e quella in teglia.
Per rispondere a Paolo sul suo quesito,ti dico come procedo io,dicendoti però che non sono espertissimo della teglia.
Dire solo che una farina ha un "W 280" non chiarisce tutto,comunque opterei per una lievitazione di 10-12 ore,per la dose di farina molto dipende dal tipo di pizza da realizzare io mi terrei possibilmente sui 1500 gr. di farina  per litro,la dose di lievito varia molto dai 6-7 gr. fino a 15 gr. non dovresti avere problemi.
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Grazie Giancarlo. Vedo di impastare una sera di queste e vedere come viene l'indomani mattina dopo 12 ore! Inizio con 4 gr di lievito per kilo di farina e che Dio me la mandi buona!!!!! Spero che non mi salgano bolle nella pizza! Ciao e Salutoni da Paolo.
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Certissimo che saprai cavartela alla grande...
Ascolta se vuoi ottenere un buon prodotto in teglia, cerca di trovare farine adeguate  per la teglia, generalmente farine per la pizza classica non sono il top per la teglia.
Ciaoooooooooooo e buona pizza a tutti.
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