In un chilo di farina la quantitá di glutine presente é uguale a zero!!! Anche la dicitura in alcune farine rinforzate (tipo Spadoni con aggiunta di glutine) non é proprio corretta. Infatti il glutine si forma durante l´azione meccanica dell´impastamento per il legame delle proteine gliadina e glutenina. Eventualmente puoi valutare il contenuto proteico totale della farina che a secondo della sua forza si aggira tra l´8 e il 16 %.
Saluti, Merlino

grz  tesoro  !!!