Di questa nuova per me filosofia del menu pizze,che prevede il continuo mutamento di diverse pizze legate alla stagionalita'delle materie prime..sono veramente soddisfatto di una pizza in particolare che l'ha fatta da padrona,apprezzatissima e consumatissima.Si tratta della..Puntarelle (catalogna cimata)e acciughe.Le puntarelle,sarebbero le cime della catalogna sono verdi croccanti leggermente amare e saporite,ricordo che in puglia nonni zii e genitori ne andavano matti,rosicchiandole insieme ai primi piatti in particolare quelli con il sugo.Alcuni clienti mi han detto che nel Lazio sono diffuse ed apprezzate a pari modo.In pratica la pizza congegnata, ha la classica base di pomodoro e mozzarella,viene ricoperta dalle puntarelle,spolverata di parmigiano e farcita con acciughe di max qualita',anche il pomodorino dolce di tipo datterino sposa benissimo e in alcuni frangenti,nella compilazione mi sono avvalso anche di carciofi freschi tagliati sottili.Una volta ricavate le puntarelle eliminando foglie e parti piu'dure...preparo una ciotola con acqua minerale ghiaccio e succo di limone,dopodiche'affetto le puntarelle a coltello sottilissime e le introduco nella ciotola.Esse tenderanno ad arricciarsi,e diventeranno ancor piu'croccanti.Forse grazie a queste righe,se molti colleghi proveranno a proporla...garantisco una rapida diffusione di questa vera e propria prelibatezza.Saluti
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