ciao massimo,ascolta non so come fai ad avere problemi con la pz3 per me e la migliore farina dimmi come impasti vediamo se ce qualche errore.
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Dipende tanto da quanto la fai lievitare e le dosi di lievito che usi? Parti dal pressupposto che essendo una farina abbastanza forte a bisogno di vari accorgimenti. Ciao Ale
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Ciao , dovresti chiedere un parere a Maxy 68 lui lavora con la Spadoni
Saluti Franco
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Ciao, io la pz3 l'ho provata una volta e la pizza era buona...secondo me hai qualche problema nei procedimenti...
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ciao fuddia, ti spiego il mio impasto :    1800-1900 kg farina per litro acqua, 4gr lievito sale 50gr olio 40.  temperatura ambiente 23-24g. impasto la mattina per la sera sciolgo sale e lievito separatamente li inserisco dentro la macchina metto lentamente la farina faccio girare 13- 15  e lascio riposare nel banco 15 minuti. la sera le palline sono  cresciute ma quando incomincio a stendere  compaiono tante bolle,  la pizza appena uscita dal forno mi accorgo che rimane cruda dentro ho provato in tanti modi ma non sono ancora riuscito a risolvere il problema  grazie tante         
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ciao massimo1977 ....prendi il mio consiglio a livello amatoriale

a mio parere personale la spadoni pz3 con quelle dosi è difficile che maturi in così poche ore ..... se vuoi continuare su questa strada devi scendere con il sale ( e metterlo alla fine )... aumentare con l'idratazione
invece nell'immissione della farina proverei ad aggiungerla velocemente ... se la metti lentamente prolunghi e fortifichi ancora di più il glutine ( quindi ci metti + tempo a maturare )

ps. io proverei a prendere una W 240-250 per le tue esigenze lavorative

saluti daniele  [8]
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non è un problema di farina quello che non va è come la lavori,  una farina con le caratteristiche descritte ha bisogno almeno di 36-48 ore di maturazione. diciamo che non è ideale x chi vuole fare tutto in giornata in questo caso dovresti cambiare farina chiaramente con una molto + debole, viceversa quando impasti (segui la procedura descritta da uolter ha detto cose giuste) cerca di prendere un buon punto pasta te ne accorgi facilmente se hai un po di esperienza. 50 gr. di sale vanno bene  dimezzare il lievito circa 2gr. x 1 litro di acqua aumentare il tempo di puntata. panielli in frigo 3-4 gradi x almeno 36 ore tirarli fuori circa 6-8 ore prima di usarli. questo + o meno in linea di massima chiaramente ci sono sempre prove da fare -fino ad aggiustare bene il tiro- altra cosa se tieni il forno a meno di 350 gradi friggerai biscotti non cuocerai pizze,  panielli meglio se non oltre i 230 grammi saluti.
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