mi scusi se ti chiedo perche hai cambiato la tua foto del viso in quest'altra ? che a dir la verita non capisco bene cosa e'? un apizza bianca???

ciao e scusa grazie
212.141.138.118

Ciao Francesco... ben tornato nella banda... cavolo proprio oggi che sono io ad andarmente....
Ci sentiamo a Settembre per qualche piacevole chiacchierata sulle "mamme"

Buona vacanza
Ciao Francè!  [8]  SINDIK
82.112.213.213

Ciao a tutti quanti e grazie per avermi risposto...

-Marcolìn il sale va calcolato sulla farina per i rinfreschi e per l'impasto (1.8%) giusto?

-Per la farina io uso un sacco solo non posso prendere un sacco di agugiaro e uno di caputo per esempio o di qualsiasi molino perchè vendono solo sacchi da 25kg o a parte qualche molino che vende sacchetti da 1kg...Capisci...

-Aumentare la puntata di quanto?Un impasto con LM per quanto in media può lievitare prima che vada in acido?Puo essere che il mio abbia lievitato troppo ed è per quello che il pane à un retrogusto acido?
In che senso (e almeno all'inizio non reimpasterei il tutto)che significa?Io non ò reimpastato nulla e poi all'inizio...Scusa ma qui non ò capito Marcolìn....

-Che percentuali mi consigli di mettere di LM?

Ti/Vi ringrazio anticipatamente per tutto quanto...

Grazie e ciao a tutti quanti da Alan... [4]
151.28.241.125

Ciao alan, provo a risponderti ma...non so quanto ti so aiutare:
-il sale di solito lo uso tra 2 e 2,5%: 1,8 è forse poco cmq può anche andare...sarebbe più grave eccedere
- adesso non ricordo il W della tua farina ma...è davvero forte! per chiudere gli impasti mi sembra davvero troppo. Piuttosto userei una farina da supermercato o...qualche panettiere ti darà un sacchetto di farina!!! prova a chiedere
- quando va' in acidità ...non posso dirtelo io! non credo che il tuo ultimo impasto ci sia andato davvero. Penserei piuttosto che il retrogusto fosse dovuto alla % di lievito alta e al lievito ancora immaturo, ma...dalla foto...
La proxima volta usalo pure nelle stesse %, come tempi regolati in base a come cresce e prova ad addolcire il lievito con rinfreschia cascata e magari con qualche bagnetto, ma...non vorrei dirti stupidate; anche vedendolo magar sbaglierei, via internet poi!!!
- per reimpastare...non ricordo cosa avevi scritto (ti sto rispondendo scrivendo pezzetti alla volta mentre faccio un altro lavoro e...non posso rilegere) cmq avevo avuto l'impressione che la manipolassi troppo la pasta. Personalmente cercherei di toccarla  e di formare più dolcemente possibile (almeno adesso) per non sobbarcare il LM di ulteriore lavoro.
Potresti tagliare i pezzi di un certo peso, e limitarti a una semplice chiusura o a una arrotolata leggera
Ciao grandissimo e...prova!: è l'unico modo

82.60.49.23

alan il sale va rapportato alla farina 1.8-2% del totale della farina e per totale si intende la farina dell'impasto + la farina del lm

di norma sarebbe bene avere 2 sacchi di farina una forte e una debole... tanto se la tieni bene dura 6 mesi ...

30 % di mamma sul peso della farina
82.112.213.213

A ci sei ancora Sindik non ancora partito è....
Cmq che sono i rinfreschi a cascata scusate?
Per la farina ok ne prenderò una più debole magari anche solo un 5kg...
Io ora sto usando la Agugiaro rossa....
Io un bagnetto con un pochino di zucchero lo farei però tra 2-3 settimane che ne dite?
Ora vedo come reagisce nel frigo e poi vediamo...
Quindi dite che il pane era gnucco e ciccosso per come lo tagliato e poi chiuso?per fare pagnotte come devo fare?Cè qualche tecnica particolare?
Vi ringrazio ancora per tutto quanto...
Scappo al lavoro che sono in straritardo oggi ciao a tutti quanti da Alan...

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