E' corretto dire che i rinfreschi del lievito madre servono x togliere l'acidità e x far lievitare di + l'impasto che si vorrà fare ?
Oggi dopo essermi fatto regalare 200 gr di lievito madre dal panificio ho  provato a fare delle focacce, il risultato è stato pessimo.
Ho proceduto così :

Alle ore 15  rinfresco
Ho fatto sciogliere 125 gr di pasta madre in 125 gr di acqua ( forse era un pò freddina ) e poi ho aggiunto 250 gr d manitoba spadoni supermercato. Messo in una terrina e alle ore 20 aveva quasi raddoppiato il volume.

Alle ore 21 impasto
Ho preso 30 gr di quel  lievito naturale l'ho fatto sciogliere in 180 gr di acqua ho aggiunto farina caputo rossa fino ad ottenere una crema  x poi mettere 12 gr di sale, dopodichè ho finito col mettere la restante farina x un totale di 300gr. Ho messo la piccola massa in una terrina fino alle 07.00 del mattino non mi sembrava  molto sviluppata in fatto di lievitazione forse 19 gradi sono pochi, cmq ho fatto 2 palline da 240 gr cadauna e messe in una teglia di quelle alte x fare le lasagne.

Alle ore 20.00 cottura
Le palline si presentavano asciutte,  sviluppate  in larghezza  ma praticamente nulla in altezza avevano un odore un pò acre quasi sull' acido cmq le ho infornate lo stesso nel ferrari e mentre si cuocevano si accentuava quell odore.
Ora mi chiedo e sopratutto vi chiedo dove sono stati gli errori, sono un pò preoccupato x questo LM visto che nel week-end vorrei usarlo x provare a fare dei panettoni.
Grazie.
X Preddy, alla tua domanda rispondo... MASCHIO
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