Il problema non è il costo della materia prima,sopratutto parlando di pizzeria,quindi non vai a impegolarti con carne e pesce di qualità,dove il costo porzione è importante.

La farina è stabile da anni,il prezzo del grano all'ingrosso è bassissimo,e pochi cent più o meno non ti cambiano la vita...può variare dai 50 cent fino a 1,20 per quelle premium...

Le mazzate sono il fisco rapace,gli interessi passivi,l'energia,i contributi tuoi e del personale,il commercialista...

Quando compri uno,due,dieci sacchi di farina sai che ti servono e quello che costano,invece quando ti arriva la mail del commercialista che ti dice soavemente di pagare migliaia di euro che non hai,entro dopodomani ti si accappona la pelle...

Come darti torto,le vere "grane" sono quelle,posso immaginare le spese,soprattutto quelle fiscali e tutto quello che ruota attorno,il dover gestire un locale non mi è mai capitato ma parlando con chi ci è dentro e sentendo quello che si dice in giro è dura far quadrare i conti,soprattutto per cercar di rimanere sempre in regola e pagare tutte le tasse e purtroppo se scarseggia il lavoro la situazione diventa più difficile,ancora di più qui in Italia dove la tassazione è veramente qualcosa di esagerato e quando è ora di pagare non ti vengono incontro e non guardano in faccia a nessuno anche se sei in difficoltà...