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Ciao a tutti,mi chiamo Matteo e sono di Roma è da un pò che seguo in silenzio il forum e devo ringraziarvi tutti quanti perchè ho imparato tantissimo dalle vostre discussioni, ed i risutati iniziano a farsi apprezzare. Prometto che a breve metterò qualche foto dei miei esperimenti (si al momento sono ancora esperimenti). volevo approfittare di questa presentazione per fare una domanda forse stupida, forse ripetitiva... voi preferite il lievito secco o quello fresco? è normale che con il livito fresco ho bisogno di più grammi (circa 4/ 4,5gr per 850gr di farina) per avere un buon risultato in appretto? (con quello secco invece vado bene con 0,5/1gr per 850gr di farina). Inoltre la puntata è assai differente, con il lievito frescoè di circa 2 ore,con quello secco dopo un'ora inizia già a gonfiarsi... Consigli? Cazziate? accetto volentieri un mastro Digitale da Paolo72!!!(grande)
P.s. per lamotronik : Annyoaseyo ! maranun hangukyo? nado menyon hanguk cagia.
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Topic starter
Posted : 09/02/2010 16:17
Dipende da lievito a lievito. Io ho fatto da poco delle prove e ho notato che quello secco "viva pizza" è molto meno attivo di quello secco 5 stagioni, e quindi ne serve molto di più. Invece quello fresco lo uso con le stesse dosi del 5 stagioni. [28] [8]
87.0.169.127
Posted : 09/02/2010 19:51
sarebbe meglio lievito fresco e' un po di riporto acido........ma hai origini sarde tu????????????
78.15.109.252
Posted : 10/02/2010 01:00
Ciao, e grazie per le risposte, domani mi dovrebbero portare un pachetto di 5 stagioni, così lo provo, il riporto acido in quale percentuale sul peso della farina? altra cosa, può dipendere anche dal fatto che in coincidenza con il cambio di lievito all'uscita dall'impastatrice non ho effettuato nessuna piega ? (ora che ci penso quando usavo quello fresco facevo una piega a 3)
riguardo alle mie origini, nonno sardo (di Bosa) mentre papà e mamma sono napoletani, ma io sono nato a Roma.
ho anche aggiornato l'album (o meglio lo faccio appena inviato questo messaggio), vi prego quindi di commentare, anche con le critiche! ho bisogno di capire quali errori faccio e come correggerli.
Come attrezzatura calcolate che le pizze sono cotte in un forno "casalingo" elettrico della indesit. niente piastra refrattaria al momento (mi arriva fra un paio di giorni) solo una teglia forata.
attendo i commenti.
Matteo
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Topic starter
Posted : 10/02/2010 02:30
ciao Matteo bel miscuglio [26] [26] [26] comunque il riporto acido dovresti mettere circa il 20% io solitamente metto un panetto avanzato ogni litro d estate e 2 panetti ogni litro d inverno
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Posted : 10/02/2010 02:37