ciao Andrea, ci sono diverse scuole di pensiero riguardo l'acqua se si o no!! Io personalmente non  aggiungo l'acqua e viene benissimo,  se risulta duro , questo dipende dal potere di assorbimento della farina .mettine meno!!
comunque, ti consiglio di valutare  quale è il metodo a tè più congeniale e andare avanti con quello ,l'importante è che vada bene x le tue esigenze.
aggiungo che non ho la presunzione di avere la verità in tasca!!
mi esprimo solo in base alla mia esperienza di pizzaiolo e non di panettiere!!! 

saluti ,mistikpizza

grazie mille
io sono soltanto un principiante che adora la pizza buona come tutti vuoi

ho citato te nel mio messaggio perche mi sembri davvero competente

provero' a mettere meno farina,

hai mica un secondo per rispondere al mio altro quesito? a riguardo della formazione delle palline?

grazie ancora