parecchie pizzerie usano il concentrato al posto dei pelati [28] come fonte di risparmio [3] ottenendo solo un degrado della pizza e il risparmio di solo pochi spiccioli [4]
io non tolgo il succo che si trova aprendo la scatola di pelati,dopo aver condito con sale, olio extra vergine, basilico fresco,e 2 spicchi di aglio(l'aglio solo se sicuro di finirlo in giornata il pomodoro) sú 3 barattoli di pelati,dopodiché trito il tutto con un mix ma cercando di non farlo diventare una crema ma lasciando il pelato in piccoli pezzettini [28]
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quindi comunque il pomodoro non va cotto/precotto prima di infornare , giusto?
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esatto,va messo crudo [41]
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Noi usiamo i gra...la , dicono siano i migliori, il barattolo e' di 1,5kg .Li passi al passaverdura e poi metti olio, basilico, un po' di pepe, un pizzico di bicarbonato che fa da anti acido , sale . Non va cotto ma messo in un contenitore chiuso e nel frigo massimo 3 giorni. E' tutta un'altra storia cosi. Provare per credere  [8]
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si ma, l'aglio si mette solo in caso devi fare una marinara,allora facendo cosi devi fare due salse non mi sembra un procedimento ottimale visto che l'aglio tende ad essere amaro.
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2 spicchi di aglio sú 10 kg di pelati non lo si sente neanche e cmq il tedesco mangia aglio a non finire,lo spalmano persino sú una fetta di pane [28]
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Se vuoi una pizza come dio comanda,devi prendere i pelati ,rigorosamente san marzano li passi con un passaverdure a maglie larghe o lo spezzetti con le mani e gli metti il sale, e il gioco e fatto...devi sentire il gusto del pomodoro ,non aglio, olio,zucchero,origano tutte ste cazzate le metti quando il pomodoro e scadente...il  buon Bellini fa la pizza per i crucchi,ma un italiano che capisce qualcosa di pizza ,te la tira dietro... [40]
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ciao io uso la polpa fine di pomodoro secondo me ri sente di piu' il gusto ciao
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Ciao ma io personalmente uso salsa dio pomodoro fine  che compro in brick da 10 kg di ottima qualità.
Non ho mica tempo di mettermi a passare i pomodori, spezzarli con le mani e altro ancora. Credo che la maggior parte delle pizzerie usino prodotti già preparati. Una volta si tritava la mozzarella dai filoni, adesso i caseifici la preparano già tritata o in cubetti o giulien.
Bisogna ottimizzare mantenedo comunque la qualità.
Ciao Roberto
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ciao talpa sono daccordo con te , i condimenti in genere si mettono dove si devono coprire dei brutti sapori oppure dove i sapori sono latitanti. Leggermente un po di sale e basilico poi, il resto degli ingredienti se volete li mettete al momento. quando lavoravo in america preparavamo l'olio all'aglio che mi sembrava una soluzione migliore al problema.
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Ciao, ma il pelato và sgocciolato prima di passarlo nel passaverdura? Potrebbe andare bene, utilizzare lo schiacciapate tipo passatelli?

Ciao
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