se considerassimo una volta come lo preparavano? allora ti risponderei... .....a  mano...ma ti diro' sicuramente non lo frullare poike' i semini te lo renderebbero amaro.....vai sul tranquillo ( metodo tradizionale di casa )  o passapummarola eh ..e  mai usare la stessa salatura.....assaggiare e correggere!!
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Bisogna inanzitutto scegliere un gran pelato,non troppo liquido e non troppo salsato e corposo,pelati maturi e profumati quindi. passarlo in un passapomodoro a manovella a foro largo per evitare che i semini anche se in piccola quantita'si rompano,quindi il minipinner a immersione e altre diavolerie moderne no!!Schiacciato a mano sarebbe l'ideale,va'tenuto in frigorifero e il sale va'aggiunto di volta in volta nella coppa da banco.Vietato olio,basilico,e qualsiasi tipo di aroma,consentita una punta di zucchero o bicarbonato per attenuare leggermente l'acidita'.ciao
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Io per comodita' utilizzo della buona passata (100% da pomodoro italiano fresco).
Di quella piuttosto liquida.
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Ciao a tutti,

Sono perfettamente daccordo con l'amico fiocco che saluto.

Bisogna scegliere un gran buon pelato !!!!!

Sicuramente del tipo perino, il meglio San Marzano.
L'uso di altri tipi di pomodoro (tondo ecc.) cambia drasticamente il sapore finale.
Non parliamo dell'uso di passata indistriale che trasforma il sapore della pizza in quello della pastasciutta !!!!!!

Sulla pizza il pomodoro in scatola e' solo il pelato allungato (perino, San Marzano).

Lo zucchero serve solo se il pomodoro non e' quello giusto. Se si usano dei buono pelati lo zucchero non serve ed e' meglio non usarlo.
Se si usa il pomodoro tondo lo zucchero e' utile per abbassarne l'acidita', ma vi consiglio di non usare il pomodoro tondo.

Salutoni.

Pixior





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Allora, l'ho già detto, per la pizza non basta la passata di pomodoro ma serve la polpa fine che si ottiene solo usando lo stesso metodo di lavorazione dei pomodori pelati nell’antica tradizione dei pizzaioli napoletani, che da sempre sminuzzano i pomodori dopo averli privati dei semi e della parte fibrosa per ottenere la giusta consistenza del condimento. Se parliamo di pomodoro per pizza è chiaro che dobbiamo avere in mente la pizza e la sua terra. 🙂