Ma a Te piace di piu' il sapore che senti in pizzeria ?
A me accade il contrario.
Preferisco di gran lunga il sapore che danno i pelati che uso a casa o i pomodori freschi del mio orticello.
In pizzeria (Non sempre eh...) mi sembra che il pomodoro abbia un gusto poco "naturale" e troppo marcato rispetto agli altri ingredienti.

Ciao, Zuc.

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Ciao zuc, qui da me il pomodoro ha veramente un buon sapore, pero quando lo preparo io, che sia passata o pelati non riesco mai a togliere quella acidita che poi, è nulla nel pomodoro delle pizzerie..un po di zucchero ce lo metto ma non cambia nada.
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Thetek.
Ieri sono rimasto interdetto per la mia parmigiana di melanzane. Al primo assaggio pareve che fosse rimasto l'amaro delle melanzane ed invece era la passata usata per il sugo tra gli strati...
Che ho detto a mia moglie che mi aveva preparato il sugo:
Se non puoi fare a meno di usare questa _roba prodotta con pomodori guasti_ almeno mettici un po' di bicarbonato... se no si rovina tutto... anche se poi sa un po' di sapone è sempre meglio di questo acido-amarognolo...
Altrimenti tocca usare solo ottimi pelati ( Pomilia, Annalisa, Graziella, Solea, Vitale ecc. ) o pomodori freschi selezionati e spappolarli li per li. Attenzione ai lotti, soprattutto quelli in offerta, la stessa casa fa lotti schifezza e lotti eccellenti. Io ne compro una sola scatola e li assaggio crudi, magari in macchina davanti al supermercato... uguale anche il crudo, non ci si può fidare neanche dell'aspetto, si frega un pomodoro dalla cassetta e si mangia la per testare a rischio di infezioni ed intossicazioni... prima di comprare una cosa da dar da mangiare ai bambini qualche rischio igienico un papà se lo deve prendere. Se sono buoni faccio la provvistona ( l'ultima 48 scatole da 500g di Pomilia ) se no... ci do di bicarbonato!
Saluti e simpatia
Francesco
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Il pomodoro usate nelle pizzerie, è normalissimo pomodoro, magari di buona qualità ( si spera...).
L'odore ed il sapore cui alludi, è dato, secondo il mio modesto parere, dalla  risultante degli ingredienti ( di qualità), aromi ( in particolare origano e basilico) e il giusto equilibrio fra la  temperatura e il tempo di cottura. 
E' importante anche l'acquosità del pomodoro che è relativamente proporzionale al tempo di cottura.
Un caro amico del forum, usava preparare il pomodoro il giorno prima, con un pò d'olio, origano, basilico, sale, un pizzico di zucchero e uno di pepe, poi metteva in frigo..., forse così facendo, non è che matura pure il pomodoro? [28]
Saluti, Falcon
85.18.12.242

Non saprei... io pur non aggiungendo ne' zucchero ne' altri "correttori" trovo che il pomodoro che uso abbia un ottimo sapore.
I pelati che preferisco sono gli Annalisa, i Vitale e i Scelgobio.
Come dice Falcon conta molto anche la consistenza.
Se mi capita di trovarli troppo "densi" aggiungo anche un goccio d'acqua oppure abbondo un po' con l'olio.
Se uso il pomodoro fresco, invece, faccio attenzione a salare a dovere altrimenti la "salsa" rimane molto sciocca (I pelati sono gia' salati un po'...)

Ciao, Zuc.
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Grazie a tutti a Falcon e a Pitta, per pitta maremma 48 da 500g?? quante persone ci sono nella tua famiglia???? scherzo...

Per Falcon mi sa che è proprio il terzo punto che hai citato, TEMEPRATURA E TEMPO DI COTTURA cosa che con un forno o fornetto di casa mai potremmo ottenere.

Pomilia eh al prossimo giro di supermercato vedo di trovarla oppure le altre che hai detto, poi basilico (ieri ho visto che c'era nel pomodoro) sale olio ecc

Grazie ancora
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Si.
Saluti e simpatia
Francesco
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Ciao, finalmente l'altro ieri sono riuscito ad ottenere una consistenza dopo la cottura del pomodoro della pizzeria, denso, certo il sapore si avvicinava un po, ma penso che quello sia dato dalla velocita e alta temperatura dell'impasto,comunque ho frullato col frullatore ad imemrsione dei pelati (poco) del basilico ed infine fatto ttuto scolare nel passino..grazie a tutti
81.208.36.88

Massimo dove le trovi o meglio, come te le procuri? Grazie
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