Credo che il motivo principale sia che se la pizza in superficie é già disidratata al punto del massimo della cottura, riscaldandola e sottraendo ancora acqua per evaporazione giocoforza si arrivi ad un prodotto secco-arido (  per quanto riguarda la sola farcitura, prova a fare la mozzarella fusa in tegame completa, congelarla e riscaldarla per farla fondere di nuovo )... oltre che alquanto schifosetto per svariati altri motivi 🙂
Saluti e simpatia
Francesco
62.13.172.67