Scusa Ciro,
visto che ho abbastanza difficoltà a reperire le farine + nominate nel forum, l'impasto fatto con la barilla è uguale ai tuoi soliti ?

Grazie
Pizzokkero

Ho sempre avuto paura a proverla per la sua poca forza. Nel senso che se impasto la mattina alle 8, come arriva alle 8 di sera????
Grazie dell'eventuale risposta
Andrea

Mi associo alle richieste già inoltrate e chiedo....
usando una farina così debole con l'obiettivo di una napoletana, come ti regoli con i tempi  di puntata e appretto ?

L'ho usata anche io in passato per 6-8 ore.

2 + 4
o
4 + 4 (con meno lievito).

l'impasto non è uguale ai soliti, nel sapore, ma la pizza è leggera e se impastata bene si alza a meraviglia ed è soffice.
4+4 come ha detto marco. temperatura ambiente, c'erano 30-35°.
ciao.

Allora il problema sta nel "se impastata bene"!
Io impasto a mano e ancora non ho capito qual'é il modo e il tempo ottimale.
Grazie comunque dei consigli.
Andrea

Ciao Andrea,
se impasti a mano devi metterci forza e far assomigliare il movimento a quello di una macchina.
Non aver paura di stancare la farina, se vedi quello che gli combina una macchina a forcella ad esempio, quando la lavoriamo a mano gli facciamo solo carezze. Ma impasta sempre nella stessa direzione. Poi piega e impasta, piega e impasta. Devi guardare le vecchie nonne per imitarle, come quando facevano il pane.

Anche una W180 o 200 ti dura 24 ore, poco lievito. Non sto più comprando farine forti, uso qualsiasi cosa dai supermercati, taglio una fettina sottilissima di lievito dal cubetto, e misuro solo acqua e sale. Poi la farina ti accorgi da solo. Arriva un punto che sembra asciutta, e sei a buon punto, se la fai asciugare un altro poco mettendo altra farina è perfetto. Dopo l'impasto ti caccia un pò di acqua e si ribagna da solo.
Con W180 200 di sicuro metto un pò più di farina del solito perchè se no poi non riesco a lavorare il panetto, secondo me arrivo a 1,850 o 1,9 per litro. Se gli metti un pò di semola di grano duro invece che farina il sapore è buonissimo.

Ciao

1,85 1,9 a litro ?, e non ti vengono le mappazze indigeribili ? come viene il cornicione con così tanta farina e cambi qualcosa con la temperatura del forno ? e i panielli di che dimensioni ? spiegami bene questa cosa che adesso che faccio l'impasto idratato da due volte, mi sconvolgi le teorie e anche la pratica perchè le uniche pizze buone fin'ora le ho ottenute con impasti iperidratati (e con grosse difficoltà in stesura, ed infornata causa impasto appiccicoso)