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Ciao ragazzi una curiosita che pian piano desidererei diventasse un lavoro: quando si parla di pizza a teglia idratazione al 80-90% significa che per ogni kg di farina ci vuole 900g di acqua? Ma la farina che si usa è una farina particolare per avere una maturazione minima di 48 ore?.
grazie per le vostre informazioni.
213.198.145.68
Topic starter
Posted : 28/09/2010 22:45
sicuramente ma xè piu' preparato di me... cmq usa una farina con w alto, con 72 ore di maturazione e idratando almeno al 70%
151.60.125.85
Posted : 29/09/2010 00:42