Caro Storione innanzitutto ti saluto e ti avverto che sei il primo a cui rispondo.
Essendo un appassionato di pizza e di latticini vorrei se mi permetti farti capire che il tuo capo mi sa tanto che ha davvero ragione!!!!
La mozzarella macinata nel tritacarne si snerva e quindi perderebbe
tutta la sua forza e non filerebbe più.
E' consigliabile tagliarla col coltello a dadini o a julienne, solo così
darebbe tutta la sua fraganza sulla pizza.
Se la mettiamo sul fatto che tagliare tanti kg di mozzarella col
coltello ci si impiega un bel pò, questo è un'altro discorso!!!!
Comunque ti suggerisco qualche sito così potrai avere conferma di
quello che ho detto.
A presto!!!!!
www.pizza.it/ricette/contenuti_ricette.htm
www.food-info.net/it/qa/qa-fp56.htm
www.andriaroberto.com/'a_pizza.htm
151.31.177.150

Ti rinvio sito, digita come vedi altrimenti potrebbe non aprire.
http://pizza.it/ricette/Contenuti_ricette.htm
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caro amico, hai ragione solo sul fatto che la mozzarella rimane meno filante; certo sarebbe bello poter lavorare con tutta la calma del caso e seguendo tutte le regole, ma chi fa la pizza per lavoro solitamente lotta contro il tempo; in ogni caso non perde sapore!!!
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Caro storione,

puoi dire al tuo capo che vendono delle bellissime macchinette per tagliare la mozzarella. La tagliano a dadini perfetti e della dimensione giusta. Lavorano molto velocemente e si ammortizzano in poco tempo.

Spendere qualche euro per aumentare sia la produttivita' e migliorare la qualita' della pizza vale sicuramente la pena.

Salutoni.

Pixior
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ma poi scusatemi una cosa, forza una domanda superbanale, ma perche la mozzarella deve filare a tutti i costi??????????????????
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