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Ciao a tutti,
oggi ho comprato un sacco di una farina per pizze.
Il molino e' di Altamura e si chiama moramarco.
La scheda tecnica e' la seguente:
W x 10⁻⁴ 330(valore guida) 310(min.) 350(max)
P/L 0.65(max)
Umidità 15.50(max)
Sostanze azotate 14.00(min)
Falling Number secondo 320(valore guida) 240(min.)
Assorbimento di acqua 56(valore guida) 54(min.)
Stabilità minuto 15’ 00’’ 13’ 00’’
Tempo di sviluppo minuto 3’ 00’’ 2’ 00’’ .
Il prezzo e' di 21 euro il sacco da 25kg.
La conoscete? se si qualcuno mi puo' dare qualche dritta?
e se no in base alla scheda tecnica potreste ugualmente
darmi qualche dritta per i primi approcci?
Vi ringrazio antecipatamente.
un abrazo
Topic starter
Pubblicato : 22/04/2011 01:13
come mai vuoi già cambiare la caputo?
Pubblicato : 22/04/2011 08:18
non la conosco ma costa molto,io qua la caputo rossa la pago £18,00 il sacco compreso iva certo che da voi sopra la farina vedo che costa molto di piu,cioa
Pubblicato : 22/04/2011 17:27
Moramarco e un molino delite in provincia di bari.
in puglia si usa questo molino per fare tanti prodotti da forno...
per la pizza non o idea davvero.
Credo sia tutta di grano duro..
Comunque sia mi permetto di dire una cosa ,,,,
La farina viene scelta in base a cio che si vuole realizzare.
in quanto tempo la si vuole realizzare,
Quanto tempo la si vuol far mantenere
ma soprattutto se lavorandola trovi la differenza che altre non danno.
iniziare a lavorare una farina che non si conosce potrebbe portare a sbagli madornali..
tranne se la usi per solo prove personali e non da vendere.
Credo sia necessario prima di cambiare avere certezze che quella che usi non ti soddisfa altrimenti fai lavoro
inutile
Io penso comunque che la farina non e tutto cio che serve e la manualita e la capacita di tirar fuori da una farina
qualunque il massimo...
Io consiglio di evitare l'uso di altre farine qualora si e raggiunti un quieto vivere con l'attuale.
Peppe Lisi
Pubblicato : 22/04/2011 22:29
Ciao jerry, ciao peppe, sono costretto a cambiare, sto facendo esperimenti anche con altre farine e dopo tutto con la caputo ho iniziato appena pochi giorni e comunque sto iniziando ad avere problemi di spazio in frigo. Ti spiego, ho notato che a temperatura ambiente e' difficile da gestire e con le nostre temperature sara' sempre peggio. Dopo 3 giorni dall apertura mi sono reso conto che devo impastare non meno di 10 kg. al giorno e se devo lasciarla almeno 48 ore non saprei dove mettere quella del giorno dopo. L unico sistema sarebbe lasciarla 24 ore, ma sinceramente non e' che mi abbia soddisfatto, Quindi sto valutando di cambiare con la blu' e contemporaneamente valutare altri tipi tenendo presente che da qui' a poco inizia la stagione e dovro' gestire sia la t.a che la cella proprio per problemi di spazio.
Inoltre qui' la caputo la trovi solo alla metro, che per ora e' a pochi km dalla mia residenza, ma entro poco mi trasferisco dove ho il locale e sarei costretto a fare 200km a/r per comprarla. Sicuramente faro' un po' di scorta ma per ogni evenienza e' meglio essere preparati.
ieri ho fatto alcuni piccoli impasti con questa moramarco, due in frigo e uno a ta. devo dire che a 24 ore a ta mi ha soddisfatto, con gli impasti della cella invece mi sembra che anche questa ha bisogno di 48 ore. oggi ho riprovato aumentando il lievito e domani vedo il risultato.
Peppe, hai ragione a dire che cambiare puo' essere un errore,(mai lasciare il vecchio per una cosa che non conosci) ma tieni presente che sino a poco tempo fa' usavo farine austriache, quindi per me' e' stato un cambio obbligatorio perche' farine italiane non ne ho mai usato.
Comunque a tre giorni dall apertura il risultato e' ottimo, l ultima pizza oggi l ho sfornata a mezzanotte e poi ho impastato per domani. Bisogna fare gli straordinari e sono sicuro che sara' una stagione molto pesante.
Ora a nanna, si sta facendo.....presto.
un abrazo a todos.
ciaooooo
Topic starter
Pubblicato : 23/04/2011 02:41