Attualmente non la uso, ma l'ho usata in passato. La farina di soia si vende in mix già pronti che contengono una parte di farina di grano e una di soia. Normalmente in queste miscele la soia è in una percentuale del 5%-10%. Se trovi farina di soia pura, allora è questa la percentuale massima da usare, cioè appunto 5-10%. Se invece ti riferisci a queste miscele già pronte (tipo quella della Agugiaro, e credo sia questo il caso), allora puoi usarla al 100% oppure variare nella percentuale che preferisci, anche a seconda del sapore che vuoi dare alla pizza. Se vuoi usare anche queste miscele non al 100%, forse un 20% di mix soia e un 80% di normale farina di frumento potrebbe essere un buon punto di partenza. Tieni comunque ben presente la differenza che passa tra farina di soia pura e le miscele varie che quasi tutti i molini hanno a disposizione. Quasi sicuramente avrai a che fare con queste miscele, anche perché finora non ho mai visto un molino che mette in vendita farina di soia pura.
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ti ringrazio stefano e ne approfitto per farti tanti auguri di buona pasqua
vorrei chiederti ancora una cosa
cosa canbia se si usa una farina con percentuale di soia?
mi conviene fare un inpasto indiretto?
ancora grazie
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Auguri anche a te.
Guarda, sulla soia forse si potrebbero scrivere forse cose più tecniche, ma il mio personale giudizio è basato sostanzialmente sul cambiamento di gusto della pasta. Di solito la soia è usata in miscele per impasti a lunga lievitazione con l'aspettativa di una pizza che si sviluppa molto in forno dando una croccantezza elevata. Tuttavia io penso che queste caratteristiche le si possano ottenere anche con normale farina di frumento. Secondo me quello che cambia notevolmente è il gusto della pizza, che ricorda molto quella fatta con farina integrale. Giudizio personale, ma non ci credo molto al fatto che la soia possa essere un aiuto per ottenere certe caratteristiche quali croccantezza o altro. E' il gusto, ripeto, a cambiare. Ma questo ovviamente lo dovresti giudicare personalmente. Credo che quando parli di impasti indiretti ti riferisci ad impasti a lunga lievitazione con uso del frigo (per inciso: gli impasti indiretti non sono propriamente questi, bensì quelli fatti in due fasi). Se comunque ti riferisci a questi impasti a lunga con frigo, allora certamente la soia è indicata, anche perché nelle miscele che i vari molini propongono l'indice di forza è elevato, solitamente attorno ai 350-380. Dunque sicuramente si tratta di miscele indicate per tempi lunghi.
Ti saluto.
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no io faccio inpasto diretto a lunga lievitazione  e non ho mai fatto quello indiretto ma mi piacerebbe provare qualche volta
ed ikl mio unico problema e che dopo le 15 ore circa di lievitazione quando vado a prendere i panetti dal cassetto se sono stati tirati fuori dal frigo unora prima risultano molto morbidi e delicati e io preferirei averli un po piu duri in modo da manipolarli con piu energia
metti una serata come stasera che ho lavorato piu del solito solo tirare fuori il panetto dal cassatto richiedeve tenpo e delicatezza e lostesso per stendere la PIZZA
quindi io stasera ho inpastato con meno lievito
domani vedro il risultato
considerando che uso una farina con un wdi 270 circa metto il 56% di acqua partendo dalla farina .dopo questa prova di dimunire ilievito se non ottengo i risultati che voglio provero ad usare una farina piu forte
tu che ne pensi?
ciao e grazie

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scusate se mi introduco.. Ma un'altra caratteristica della farina di soia é quella di assorbire più acqua e quindi fare degli impasti con rapporti acqua farina quasi uguali.. o praticamente uguali..
Ciao a tutti
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azz uguali?? 1 kg.di farina 1 litro di acqua???
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Ciao,
ho letto la tua domanda,e ti diro' che in effetti non è indispensabile usare la soia,sono punti di vista,l'impasto bianco da come risultato la classica pizza tradizionale,vai a dire ai napoletani di usare la soia.....ti fucilerebbero,dato che loro le loro tradizioni,l'impasto a soia si presenta ben diverso,più croccante,più digeribile.
Io lavoro con l'impasto a soia,faccio un polish quindi un indiretto e per quanto riguarda le dosi per avere un vero impasto a soia devi usare solo ed esclusivamente un mix già ben dosato da un molino "serio" non faccio nomi ma non prendere il primo che capita.
prova e fammi sapere.
Ciao Pasquale.
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ciao pascuale ti ringrazio per avere risposto
io vorrei provare per la prima volta in vita mia un mix di soia con un inpasto indiretto quindiun polisc ma sono timoroso perche nopn lo mai fatto  ma sono convinto che ilprodottofinito e piu buono il fatto che sia piu croccante e piu digeribile puo essere una cosa positiva visto che mi trovo al nord e qui piace croccante  ma non solo visto che ho una pizzeria da asporto ed una volta messa la pizza nel cartone dopo un po non è il massimo a parere mio perche prende troppa umidità e  puo diventare molle
mi piaceremme sapere le dosi precise e procedimenti ,ore tutto cio cheoccorre per fare un inpasto indiretto con mix di soia
ti ringrazio anticipatamente
ciao alessandro 3289531442
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