Grazie a tutti per la partecipazione, vedro' di fare + esperienza.

nel frattempo mi sono dilettato con il pane, e ho ridotto della meta' il lievito di birra. Risultato? beh lo potete vedere dalla foto ....eccezzionale, e l'ho cotto nel mio forno tradizionale con dentro la pietra refrattaria.

Come?
1kg di farina di frumento bianca, 0.6dl di acqua, 10 grammi di lievito di birra, 25 grammi di sale e 25 grammi di olio di oliva.

- appena fatto l'impasto l'ho lasciato a lievitare a rilento in cantina per ca. 3 ore alla temperatura di ca. 18 gradi
- ho fatto le pagnotte infarinandole per bene e mettendole a lievitare di nuovo  per ca. 2 ore alla temperatura ambiente di ca. 21 gradi
- Preriscaldato il forno a 300 gradi, poi quando ho infornato ho ridotto la temperatura del forno a 200 gradi, cuocendo il pane per 30 minuti ca.

oggi ho appreso un'altra cosa. Una volta tolta la pagnotta dal forno, anziche' deporla sulla griglia, l'ho lasciata sulla paletta di legno. Il risultato e' stato una pagnotta molto soffice sia internamente che esternamente (crosta). Non ho resistito alla tentazione di provare la pagnotta ...vi diro', che non riuscivo piu' a smettere tanto era saporita e soffice.

finalmente per il pane ho trovato la soluzione e ricetta giusta, adesso giu' con la pizza .....

scusate, ma per forno tradizionale intendevo il forno tradizionale da cucina (non quello che vedete nella foto) con all'interno la pietra refrattaria di 40cm x 40cm x 2 cm. Sto usando anche il forno tradizionale per sfruttare meglio i miei elettrodomestici. E' dato per scontato che il forno che vedete nella foto e' di gran lunga migliore (sia come cottura che come tempo) del forno tradizionale da cucina. Spero di non avere fatto troppa confusione

...................puoi fare delle foto al pane tagliato a metà, perpendicolare al tavolo?

ciao boscaiolo, gia' fatto 🙂 ..eccoti la pagnotta sezionata.

al momento sto facendo del pane con la sola farina di farro bianca e con olive verdi. Sono curioso di vedere il risultato anche se qui' oggi fa' un freddo cane e mi serve piu' tempo per fare lievitare l'impasto. Vi terro' cmq informati dell'esito. Gli ingredienti a parte la farina sono gli stessi che ho scritto nei miei precedenti posting


ps: e' un vero peccato che una volta inserito un posting non lo si possa editare e/o modificare. Questo costringe in caso di errore o eventuale modifica di scriverne uno nuovo 🙁

 E' impossibile ottenere una buona lievitazione mettendo meno di 8 gr per Kg, se appena impastato si tiene solo 24 ore in frigo, in tal caso bisognerebbe aspettare almeno 8 ore dopo avere tirato fuori dal frigo. Come termine di paragone basti pensare che io uso 8 gr per chilo di farina, impastando con temperatura aria e materie prime a 26 gradi (ora in estate), lascio ben 4 giorni in frigo, poi formo le palline e lascio altre 3 ore e nonostante cio' la lievitazione non è eccessiva! Tenendo 24 ore in frigo e 3 ore a 26 gradi dopo avere tolto la pasta dal frigo e estratto le palline, ho la lievitazione giusta , non alta. 

Buongiorno a tutti, qualcuno saprebbe consigliarmi un impasto per il giorno dopo  da stendere su banco, che sia bello elastico e che marca/brand di farina dovrei prendere? Caputo, 5 stagioni, iaquaone etc...grazie mille in anticipo