per non fare cadere in prescrizione questo posting 🙂

Teo ed esperti, se lo leggete leggete datemi un consiglio

ciao,sono cosimo.
ho visto le dosi che usi per fare la pizza.purtoppo non sono corrette.
per ogni litro d'acqua, si usa a secondo della forza della farina da 1,6 a 2,1 kg di farina 00 di grano tenero.(es manitoba 1,7 tipo barilla 2,1) .Sono sufficienti 3/4 grammi di lievito  e dai 50 ai 70 grammi di sale a seconda del grado di salinita' e' corretto l'olio.Attenzione se l'acqua supera i 25 gradi il lievito diventa inattivo.se vuoi puoi contattarmi al telefono 348 6529816 .ciao

grazie cosimo,

ma non era questa la mia domanda. La mia domanda riguardava il tipo di farina che devo usare per poter avere una pizza napoletana e/o romana di ottima qualita', cioe' gusto , sofficita' etc.

per una buona napoletana usa una farina di media forza mentre per una romana usa una farina di forza con W sopra il 330 ma soprattutto usa il metodo adatto per il tipo di pizza...

Saluti Teo

segui il consiglio di teo (w=forza della farina(maglia glutinica) alla spinta della lievitazione); l'importante è che tu abbia bene in mente cosa vuoi ottenere, per impasti veloci puoi utilizzare w medi; per impasti a lunga lievitazione w alti (>320)................chiedi dove compri la farina se ti possono fornire la schede tecniche della farina e dai un occhiata al valore w.
ciao

RAGASSI ....

qui' dove vivo io in Svizzera (Zurigo) , nei supermercati é quasi impossibilie reperire i dati che mi avete appena menzionato, ecco perche? ho chiesto che tipo di farina devo usare. A parte la forza "W" a cosa posso fare riferimento per aquistare una buona farina ?

quale farina é meglio ? farina bianca tradizionale dove c'e' scritto "per pane, pizza etc" oppure farina di grano duro ....farina di frumento ....etc.

scusatemi ma non ho per nulla dimestichezza per quanto riguarda la farina

grazie ancora

............vai avanti per tentativi, prova dove c'è scritto farina per pizza, solitamente sono mix di farine adatte. facci sapere.

allora, l'unica cosa che sono riuscito a trovare sull'imballaggio della farina bianca che uso, e' che si tratta di "farina di frumento bianca" preparata appositamente per pizza e pane (poi non so fino a che punto)

Oggi ho aquistato un'altro tipo di "farina di farro bianca" e anche su questo imballaggio sono riportati solo i valori nutritivi ma nulla che abbia a che fare con il valore "w = forza"

posso andare per prova e tentatvi, magari anche mischiando le due farine qui' sopra citate, ma voi esperti cosa mi consigliate? voi al mio posto come vi comportereste?

di nuovo un grande grazie per il vostro aiuto

Ciao Ijazzo1,

io non mi posso definire esperto, ma solo appassionato di pizza.

Ho provato e sto ancora sperimentando con tutti i tipi di farina che sono riuscito a trovare.
Manitoba Lo Conte, Manitoba Spadoni, Speciale per pizze Lo Conte, Speciale per Pizze e Focaccie, Barilla 00 ecc.

Il W non lo scrivono mai sulle confezioni per uso famiglia, ma solo sui sacchi per uso professionale.

Comunque la differenza tra i vari impasti e loro mix e' veramente tanta.

Come chi e' molto piu' esperto di me ti ha gia' detto e' di vitale importanza il metodo di preparazione dell'impasto, e io ci sto ancora studiando per trovare il mio preferito.

In ogni caso attenzione : piu' la farina e' forte e/o di qualita' piu' e' difficile trovare il giusto metodo di impasto (critici i tempi, la temperatura ecc.).

Infatti usando una qualsiasi farina venduta per pizze (da casa) e' molto piu' semplice da usare che qualsiasi mix di farine professionali e/o forti.

Evita quindi di cambiare radicalmente i tuoi ingredienti altrimenti ti ritroverai a non ottenere piu' una pizza decente, ma prova piano piano a modificare impasto, farina e metodi cercando di non peggiorare la riuscita della pizza.

Ciao.

Pixior

Grazie Pixior

ma dall'imballaggio della farina non riesco a capire che tipo di farina sto usando. E poi; la farina di farro bianca e' adatta se usata da sola per fare la pizza oppure va cmq e sempre mischiata con quella di frumento bianca? Che proprieta' ha questa farina di farro bianca?

Per il pane alle volte uso della farina "grigia" che qui' in Svizzera viene chiamata farina contadina o "povera". Sembra quasi della farina integrale ed e' anche molto salutare. La pagnotta qui' viene chiamata "Bauernbrot" tradotta in italiano "pagnotta contadina".

grazie

............dal momento che anche tu sei un appassionato di pizza e ti piace sperimentare, prova ad utilizzare farina di soia (ottima)........prova e facci sapere.

Si boscaiolo, questo lo sono ma volevo sapere se la farina di farro bianca e' adatta per fare la pizza. Se si, va bene solo la farina di farro oppure mischiata con altra farina? Prima di provare vorrei almeno partire con il piede giusto, quindi una piccola dritta da parte die un esperto.

grazie

Usa la farina di frumento, bianca, zero o doppio zero, o quella indicata per pane e pizza;
per le dosi e procedimento prova  così:
- verso le 9 del mattino, metti in un recipiente o nell'impastatrice, un litro d'acqua a t. ambiente, se fa tanto freddo circa 10 g. di lievito fresco, un kilo di farina e amalgama bene, poi unisci 50 g. di sale fino, amalgama, e pian piano il resto della farina ( in tutto circa 1,7Kg.), e impasta bene; l'impasto deve essere morbido, ma non molle, diciamo che non deve più attaccarsi alle mani. Metti in un capace recipiente, sigillalo con la pellicola trasparente e lascialo fino alle ore 17.00.
Con molta delicatezza, lo prelevi, lo adagi su un tavolo leggermente infarinato, lo sezioni con una spatola in due filoni, e poi in tranci ( circa 12 ). SENZA impastare, componi delle palle, tirando la parte superficiale superiore verso il basso, infilandola sotto, nel suo interno, sigillando poi, con dei pizzicotti. Metti le pagnotte in un contenitore ben chiuso, lasciandole riposare per un paio d'orette.
Stendile a mano, e con il forno che hai, dovresti avere ottimi risultati.
Ricordati però, che per una pizza tipo napoletana, non devi cuocerla per un tempo superiore a 2-3 minuti max.
Saluti Falcon

sorry, non l'ho mai provata........prova,prova,prova, ma facci sapere!