Ciao Alan, per il LN.. il mio era appiccicoso come il tuo.. poi dopo 15 gg è diventato soffice e non piu appiccicoso...

Per la AGUGIARO ti consiglio 5 stagioni rossa  oppure se vuoi qualcosa a breve lievitazione  la 5 stagioni blu ..
ricordati il naturkraft anche


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Sindik ai visto la foto del LM?Io spero che non sia tutto da buttare...

Ora gli ò fatto il rinfresco e lo fatto con 200gr di LM-300gr di farina-  100 ml di acqua a 30° C.....

Ma per la farina agugiaro 5stagioni rossa se vai sul sito dovè?
Perchè sul sito cè farine e semilavorati per pizzerie e poi cè
1/2 farina tipo 00  -  2/2 farina tipo 00    -  1/2 semilavorati    -    2/2 semilavorati    -    prodotti speciali  -    scheda......

Dovè sta farina 5stagioni rossa?Il naturkraft non lo prendo Sindik non cè solo da 10kg?Quanto tempo dura?E la % sulla farina di quantè? 
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bè credo allora che ci voglia un pò di tempo e una farina normale (250-300W) rinfresca sempre solo il cuore e magari non più di 100 gr........almeno questo è quello  che ti posso consigliare [28] senti ovviamente anche gli altri.
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Avete visto la foto del mio LM?Io spero che non sia tutto da buttare...

Ora gli ò fatto il rinfresco e lo fatto con 200gr di LM-300gr di farina-  100 ml di acqua a 30° C.....

Ma per la farina agugiaro 5stagioni rossa se vai sul sito dovè?
Perchè sul sito cè farine e semilavorati per pizzerie e poi cè
1/2 farina tipo 00  -  2/2 farina tipo 00    -  1/2 semilavorati    -    2/2 semilavorati    -    prodotti speciali  -    scheda......

Dovè sta farina 5stagioni rossa?Il naturkraft non lo prendo Sindik non cè solo da 10kg?Quanto tempo dura?E la % sulla farina di quantè? 

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Alan quando scrivi  cos'ì mi sembri impanicato!  [14] 
Calmati ragazzo... e ragiona.
Se stai cercando una farina significa che non stai cercando un semilavorato. Un semilavorato è una miscela di farine, lieviti, paste acide ecc ecc ecc gia pronti e miscelati in modo ottimale per ottenere un certo tipo di prodotto.

Quindi vai nelle farine

http://www.molinoagugiaro.it/italiano/5stagioni-pdf/1tipo-00.pdf

le farine che ti dicevoio sono quella rossa e quella blu..  il W indicato in quelle schede è quello massimo, in realtà ti trovi valori un po piu bassi di quelli indcati li.

Il Naturkraft da poco tempo lo fanno anche in sacchetti da 1 kg, per far pizza ce ne va 60g al litro d'acqua per far pane un po di piu 80/90g/l

Per far pizza ioho provato la rossa ed è eccezionale  (però devi usare il frigo e 72 ore di maturazione),

per far pane dipende dal pane che vuoi fare, la rossa e la blu vanno bene per le ciabatte e per bighe lunghe per pane piu piccolo a lievitazione breve la verde è piu indicata

saluti sindik

[16]
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Ciao Sindik....Mi sono tranquillizzato un pochino....
Il LM sembra che proceda meglio almeno per ora dopo verso le 5gli faccio il rinfresco....
Ieri ò fatto un esperimento dicamo....visto che è troppo appiccicoso ho pensato di aumentare la farina....ho fatto 200gr di LM 300gr di farina e 100ml di acqua a 30°C...sembra che sia lievitato abbastanza e a toccarlo dallo straccio non è più molle come le altre volte...Secondo tè ho fatto bene o ho sbagliato?e se continuo così con i rinfreschi cioè con più farina in proporzione al LM?

Ma tu ora visto che il tuo LM penso che sia pronto dove lo tieni?Ai già provato a fare il pane?


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Ciao Alan, per l'esperienza che ho avuto io.. ti posso dire durante i primi 10 giorni risultava molto appiccicoso... io sotto consigliodi kaiser pitta e marcolin ho continuato con rinfreschi giornalieri con proporzionei 200/200/100 , in pratica  facevo un impasto abbastanza duro. (ricordati che l'assorbimento varia da farina a farina)

Te impasti a forcella o a mano? se impasti a forcella magari è meglio che ti tieni un po piu basso come temperatura d'acuqa.. diciamo che la temperatura finale dell'impasto dovrebbe essere sui 30° quindi regolati di conseguenza abbassando un po la temperatura dell'acqua.

cmq vai sereno che se non fai grossi sbagli ti temperatura il tuo Lm esce lo stesso.

il mio è pronto... causa influenza chemi ha costretto a letto non ho potuto panificare questo week.... giovedi procederò con i 3 rinfreschi nel giro di 24 ore annesso lavaggio. Lunedi vi faro sapere come è andata (tralaltro provo anche la farina buratto che ti interessava)

ciao Sindik

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Impasto prima con l'impastatrice a spirale e poi a mano per finirlo perchè l'impastatrice essendo di 12kg non lo lavora bene...

Sindik siccome penso che la mia farina che uso ora ed è quasi finita ti ricordi è w 420-430  P/L 0,40 e mi sebra che sia basso come gradazione di assorbimento d'acqua vero?ecco perchè io metto 300gr di farina a posto di 200gr...Con queste dosi mi risulta duro al punto giusto...Penso che vada bene così!!!!!

Ma tu ora lo tieni in frigo il LM?
Poi quando il mio LM è pronto mi insegnerai tutti i vari processi per fare il pane vero?

Sono ansioso di sapere come ti verrà e comè la farina del molinomarino... è un pò cara è però come farina....Però penso che ne valga la pena visto che macinata a pietra come una volta ce ne sono ben pochi di molino come loro....
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Teoricamente piu è alto il W piu assorbe quindi meno farina ci va...

Cmq tu fai un impasto normale.. tendente al duro.

No decisamente non puoi impastare 500 g di impasto nel 12 kg piuttostousa quella che avevi prima .. o fai come me... fai tutto a mano.

Il mio LM è ancora in cantina a 18° poi ne terrò 2 pezzi uno in frigo l'altro in frizzer.

I procedimenti prima di iniziare a panificare sono scritti bene nel manualetto che ti ho dato. Leggili bene piu volte ... prima di dormire o se non hai sonno .. o mentre sei con la morosa! hehehe

Si la farina del Molino Marino in questione è cara... costa circa 3 volte una farina normale, ora vediamo se il gioco vale la candela.
In ogni caso mi tolgo lo sfizzio di averla provata.


Saluti Sindik

[9]
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E si Sindik con la morosa......lei non è poi così tanto appassionata come mè al mondo del pane e della pizza...forse un pò di più al mondo della cucina...Ok lo rileggerò e rileggerò fino a saperlo a memoria però se non capisco mi aiuterai vero?

Davvero non vedo l'ora di sapere come ti viene il pane con la buratto e il LM......Sono ansioso per tè amico mio.....

Ma scusa la mia ignoranza tu ai già passato da un pò i 30rinfreschi nò?E perchè lo tieni ancora in cantina?ma gli fai ancora tutti i giorni i rinfreschi?oppure lo rinfreschi dopo 2-3-4 giorni cioè come funziona dopo che è pronto?Lievita tanto il tuo LM nello straccio?

Ha prima che mi dimenticavo di nuovo abbassare la temperatura dell'acqua a quanto?25°C va bene?
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Ciao Sindik!, stavo leggendo il tuo mex di prima: perchè fai il lavaggio oltre ai tre rinfreschi? e' così acido?
Per lavaggio poi intendi il bagnetto con acqua tiepida e zucchero?, spero non quello col sale: lo addolciresti moltissimo ma...  [29]  [47]
non farlo almeno alla madre!!!


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Ciao Marcolin, si intendevo il bagnetto con acqua e poco zucchero che andrebbe fatto dopo 30gg di rinfreschi giornalieri...(io sono a 35)  per quanto ne so io serve per dare una spinta a lievito... lo nutre per benino...

in pratica (Marco e pitta dite la vostra) ho letto sul manualetto che dopo 30giorni si devono fare 3 rinfreschi consecutivi in breve tempo... ogni rinfresco è cosi composto:

- taglaire la mamma a fette spesse
- mettere ammollo in acuqa tiepida con un cucchiaio di zucchero per 40 minuti
- togliere dall'aqua e strizzare un pochettino
- impastare con pari farina e 1/2 d'aqua
- mettere il tutto a 29° a 65% umidità (forno di casa  spento con pentola d'aqua bollente dentro) per 3 ore.

ripetere questo procedimento per 3 volte poi panificare.



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Ciao Alan, scusa se sono un po' rompi.. Mi piace tanto la foto del tuo pane e vorrei farlo anch'io senza però dover rivcorrere a lm e ecc... Vorrei avere semplicemente una ricetta per pane con uso del forno a legna e lievito uso casalingo (tipo 25gr) e senza dover stare 2-3gg.. Grazie.
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uaglio facile così chiedere una ricetta e poi schizzare via senza più farsi sentire....non voglio essere scortese nei tuoi riguardi perchè ci sono passato pure io prima di tè..
Non devi fare altro che cercare nei vari messeggi e pagine precedenti le varie dosi e procedimenti oppure in alto a destra basta che digiti la parola pane biga poolish ecc....e vedrai quanti messaggi che ti escono fuori...
Fidati inizia a leggere vari messaggi....
Ciao da Alan..
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