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Ciao Pixior.....
Mi spiace di starti addosso, ma vorri davvero il tuo parere per quanto riguarda la farina che ho a disposizione qui nelle west indies... ancora nn ho trovto nessuno che mi sappia indicare la sua forza.
Mi piacerebbe davvero arrivare ad un prodotto simile al tuo.
Io sono un ex casoratese, ho visto che tu sei di legnano... magari abbiamo frequentato gli stessi posti.... chi sa....
Ciao e grazie
72.51.123.254
Topic starter
Pubblicato : 22/02/2009 07:13
Ciao Maus,
dimmi pure come posso esserti di aiuto.
Se vuoi darmi la tua e-mail ti rispondo con la mia.
Circa la farina rinfrescami un po' le idee cioe' dammi un po' di dati.
Salutoni.
Pixior
87.8.34.136
Pubblicato : 23/02/2009 02:03
Ciao e grazie per la tempestivita' nel rispondermi.
riepilogo generale...
ho una farina che pare essere forte o molto forte.... nn son stato capace di raccogliere altri dati se nn la scheda allegata...
sacchi da 45kg: 38.5% di glutine, 13.5% proteine, assorbenza 63%, ceneri 0,55..... Acqua piovana e temp. amb. 25/28gr forno 300/320,gas propano, pizza ovviamente in pala
vorrei sapere come procedere per ottenere un buon impasto...
che metodo usare i tempi e tutto quello che ti verra' in mente di suggrirmi.
Certo che se riuscissi a fare una pizza come la tua....... cmq ci voglio arrivare... come scritto in altri post sono un cuoco eccellente e autodidatta( dovrei scrivere un ricettatio dei miei piatti di successo)..
Quindi perche' nn diventare anche un eccellente pizzaman???
NN potendomi iscrivere a scuole o corsi devo dipendere dalla disponibilita' e dalle esperienze altrui... questo ovviamente per partire con delle buone basi... chi ben comincia e' a meta' dell'opera[28][42]
Mi sembra lodevole che a 50 anni abbia ancora voglia di imparare...
Ciao e grazie di cuore
216.110.97.163
Topic starter
Pubblicato : 23/02/2009 02:21
Caro Maus,
ti ho gia' dato una risposta nell'altro 3D (quello di Maxy68).
Adesso vedo che la tua farina effettivamente dovrebbe essere molto forte attorno ad un W 380 circa ..... a naso.
Quindi e' IMPORTANTISSIMO che aumenti ENORMEMENTE le tempistiche di frigo ed anche di appretto.
In frigo devi lasciare circa 36 ore a 4 gr. e poi fare un appretto di 8 ore a T. ambiente.
Diminuisci il lievito in modo da non avere troppo accelerata la lievitazione finale.
Aumenta il sale a 60 gr. x litro di acqua.
Salutoni.
Pixior
87.8.34.136
Pubblicato : 23/02/2009 02:28