Buongiorno marios! Scusa se ti rispondo di fretta ma sono in università (poi cmq non è che possa dirti granchè!) [26]
Ti consiglierei di guardare questo post
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=49386
Pitta spiega bene la questione contaminazioni
Per quanto riguarda la paura di avere come starter (involontario!) il lievito di birra perchè sei in un ambiente chiaramente saturo di lieviti...l'avevo chiesto anch'io a francesco perchè il mio era "nato" dopo una notte in cui avevo lasciato il contenitore a fianco di quello con un poolish (chissà cos'han combinato [7]  [7]  [7] !) e ...
"Se dubiti che il Tuo LN sia di lievito di birra entrato per contaminazione casuale da via aerea credo sia difficile. I ceppi di cerevisiae in commercio sono feroci in fermentazione ma delicati fuori dalla loro melassa, soprattutto nell'ambiente di un lievito selvaggio, per la mia esperienza, tendono a soccombere o ridurre la propria influenza rapidamente ( massimo una o poche settimane mi pare di avere intuito ). Ma anche ammesso che Tu avessi, per assurdo, uno strano e robusto ceppo di cerevisiae, associato con qualche altro ceppo di lattobacilli, non vedo che problema dovresti farti. Il nostro amico è un saccaromiceto come gli altri e di tutto rispetto. Le caratteristiche di un lievito dipendono dalla complessa combinazione di molti fattori."
Se hai bisogno chiedi, così ho una scusa per rileggermi vecchi mex e imparare qualcosa. CIAO [31]
159.149.84.181

WOW, comincio ad essere citato... forse vuol dire che sono vecchio... [13]
Marios, cerca i post di Marco con le parola "collant" o "calza da donna", la è spiegata la cattura casuale direttamente dalla fonte originale.
Può darsi che mi sbagli, ma, ad istinto, credo sia più facile beccare un buon lievito selvaggio in pizzeria piuttosto che all'ortofrutta.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Ognuno ha il suo "padre spirituale"  [3]  [26]  [45] !!! E' la storia del forum

159.149.84.181

grazie mille marcolin e pitta..
allora quasi quasi lascio perdere la ricerca di profumi e aromi per il mio lievito e me lo faccio qua in pizz e magari kon uno start..
tipo yogurt o latte acido o frutta appassita ??
ciao
mario's
87.16.68.130

Yoghurt e latte no.
La frutta passita potrebbe andare pure, ma io farei senza. Se hai qualche timido ed affezionato amico invisibile in pizzeria, cui dai inconsapevolmente da mangiare con qualche milligrammo di pulviscolo di farina al giorno e che magari già Ti ricambia dando una mano nei Tuoi impasti senza che Tu neanche Te ne accorga, gli altri animaletti della frutta passita lo potrebbero spaventare... mentre magari lui non vede l'ora di farsi avanti facendoti vedere davvero quello che vale e rubare così il lavoro a quello "scureggione" di saccaromyces cerevisiae del lievito di birra...  [28]
Non scherzo, la forma favolistica usata è solo per evitare termini troppo tecnici, ché poi gli Amici del forum mi sfottono [27]
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

ciao grazie PITTA..
allora parto  all avventura..
ciao
grazie
mario
87.1.70.246