Ciao per la pizza non ci vuole nient'altro che quello che ti ho suggerito ,fermo restando che ognuno e' libero di fare come meglio crede ma non fa piu' la vera pizza,lascia perdere il lievito madre per adesso,e' una impasto di acqua e farina lasciato acidire e sostituisce il lievito in quantita' giusta,ma se vuoi approfondire fai una ricerca sul forum
saluti paciussi