Bravo!
É sempre bello fare esperimenti nuovi e poi godersi i risultati. Lo scopo deve essere quello di padroneggiare i modi, i tempi e le farine e far riuscire sempre la stessa ottima Pizza in 2 o in 72 ore!
La Manitoba puoi provarla anche con un impasto diretto a 48-72 ore: impasti 1650, 1000, 6, 50, riposi un ora, staglio, panielli 2 ore a temp. ambiente e poi dritto in frigo a 4 gradi per almeno 48 ore. Con la Caputo rossa vai bene, anche se io accorcerei l´appretto a 4 ore. Poi dipende anche da come stagli. Con la Caputo rossa domenica mi sono spinto con 1650, 1000, 0.8, 50 a 24+6 e la pasta era piú matura e piú gustosa. Per il lievito non hai bisogno del bilancino di precisione. 1g= 1 chicco di mais; 0.5g=mezzo chicco di mais o una grossa lenticchia.
Buon divertimento
Merlino

Grazie per la risposta. Provero a fare cosi.
A presto
Verdi